Genfer Schweinsfrikassee

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
16	Kilo	Schweinschulter; ausgebeint in Stuecke zu je 30 g
6		Schweinefuesse; gewaschen und gewaessert
1	Kilo	Fettstoff
3	Kilo	Geraeucherter Kochspeck "en lardons" (*)
2	Kilo	Perlzwiebeln
10	Liter	Bratensauce
10	Deziliter	Vollrahm
		;Salz
		;Pfeffer
		BEIZE
3	Liter	Rotwein
1	Kilo	Karotten; gewuerfelt
1	Kilo	Zwiebeln; dito
500	Gramm	Knollensellerie; dito
		Wachholderbeeren
		Thymian
		Lorbeer
		Nelke
		Pfefferkoerner

....

Zubereitung:
.	16.00 kg Schweinschulter, ausgebeint - - 6.00 Schweinefüsse, gewaschen - - und 3.00 kg Geräucherter Kochspeck, - - "en

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