Spargel im Kraeuterbackteig mit Schinkenremoulade

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  Spargel:
1 Zitrone
  Salz
2 Esslöffel Zucker
40 Gramm Butter
16 Stangen Spargel
  Schinkenremoulade:
175 Gramm Mayonnaise
50 Milliliter Sahne
3 Esslöffel Essigsud von Cornichons
1.5 Esslöffel Schinken, fein gewuerfelt
1.5 Esslöffel Cornichons, fein gewuerfelt
1.5 Esslöffel Radieschen, fein gewuerfelt
1.5 Esslöffel Schalottenwuerfel
1.5 Esslöffel Petersilie, fein gehackt
1 Ei, hart gekocht
  Salz
  Pfeffer aus der Gewuerzmuehle
  Backteig:
125 Gramm Mehl
125 Gramm Speisestaerke
2 Eigelbe
1 Esslöffel Sojasauce
250 Milliliter eiskaltes Wasser, ca.
1 Esslöffel Schnittlauchroellchen
1 Esslöffel Petersilie, fein gehackt
1 Esslöffel Thymianblaettchen
  Ausserdem:
  Mehl zum Mehlieren
  Butterschmalz zum Ausbacken
  Salz
  Kerbelzweige zum Garnieren
....
Kategorien
! Beilage
  Gemüse
  Saucen
Zubereitung:
. 1. Zitrone schaelen, dabei die weisse Haut mit abschneiden. Zitrone
in Scheiben schneiden und in einen Topf mit reichlich Wasser geben.
Salz, Zucker und Butter dazugeben.

2. Spargel schaelen und an den Schnittstellen etwas kuerzen. Spargel
in das Wasser geben und ca. 5 Min. kochen. Er sollte noch bissfest
sein. Anschliessend herausnehmen, in Eiswasser abschrecken,
abtropfen lassen.

3. Mayonnaise, Sahne und Essigsud verruehren. Schinken, Cornichons,
Radieschen, Schalotten und Petersilie dazugeben. Ei schaelen, klein
hacken, ebenfalls dazugeben. Alles mischen und mit Salz und Pfeffer
wuerzen.

4. Fuer den Backteig Mehl und Speisestaerke mischen. Eigelbe,
Sojasauce und Wasser dazugeben. Alles mixen, bis ein glatter Teig
entsteht. Kraeuter darunter ruehren.

5. Spargel in Mehl wenden, durch den Backteig ziehen und in heissem
Butterschmalz goldbraun ausbacken. Herausnehmen und auf Kuechenkrepp
abtropfen lassen. Anschliessend salzen.

6. Die Spargelstangen auf Tellern anrichten, mit etwas Remoulade
ueberziehen und mit Kerbelzweigen garnieren.

http://www.3sat.de/3satframe.php3?url=http://www.3sat.de/geniessen/r
ezepte/19532/index.html

:Stichwort : Spargel
:Stichwort : Remoulade
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 8.08.2001
:Letzte Aender. : 8.08.2001
:Quelle : Geniessen auf gut deutsch,
:Quelle : "Spargel",
:Quelle : 3sat 05.06.2001;
:Quelle : Lafers Kuechen-Tipp

#AT Christina Philipp
#D 08.08.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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