Marinierte Entenbrust mit Orangensalsa und Sherrysauce

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
2 gross Entenbrueste
  FUER DIE HONIGMARINADE
1 Esslöffel Sesamoel
2 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Honig
1 Teelöffel Tabasco
  FUER DIE ORANGENSALSA
1 klein Zwiebel; fein gehackt
2 Orangen; in Spalten zerteilt
1 Gelber Scotch Bonnet Chili; entkernt und fein gehackt
1 Bund Basilikum; grob zerzupft
1 klein Rote Paprikaschote; entkernt und fein gehackt
  FUER DIE SHERRYSAUCE
2 Esslöffel Trockener Sherry
150 Milliliter Gemuesebruehe
....
Kategorien
! Geflügel
  Ente
  Marinade
  Sauce
  Orange
Zubereitung:
. Entenhaut kreuzweise einritzen, damit beim Braten das Fett besser
austreten kann. Fleisch mit der Haut nach oben in einen Braeter
setzen. Die Zutaten fuer die Marinade verquirlen, ueber das Fleisch
giessen und mindestens 30 Minuten einziehen lassen.

Inzwischen fuer die Salsa alle Zutaten verruehren und kalt stellen.

Die Entenbrust erneut mit der Marinade ueberziehen und circa 20
Minuten im Rohr bei 200Grad (Gas Stufe 6) rosa braten.

Das Fleisch aus dem Rohr nehmen und warm stellen. Das Fett aus dem
Braeter giessen. Den Sherry hineingiessen, zum Kochen bringen, damit
der Alkohol verdampft, dann die Bruehe hinzufuegen und 5 Minuten
durchkochen. Entenbrueste in Scheiben schneiden und mit Sherrysauce
und Salsa servieren. Als Beilage passt kurzgebratener Weisskohl.

#AT Petra Holzapfel
#D 17.09.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Petra Holzapfel
#NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

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