Ingwer-Zitronen-Sauce (zu Fisch)

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Chilischote; von einer mittelscharfen Sorte
300 Gramm Frischer Ingwer
100 Milliliter Zitronensaft
4 Deziliter ;Wasser
1.5 Esslöffel Zucker
300 Milliliter Fischfond bzw. Gefluegelfond, falls zu Gefluegel serviert
300 Milliliter Trockener Weisswein
300 Milliliter Doppelrahm
1 Limette; Saft
  ;Salz
  ;Pfeffer
  REF Erfasst von Rene Gagnaux
....
Kategorien
! Aufbau
  Sauce
  Ingwer
  Zitrone
Zubereitung:
. Chilischote im Backofen kurz anroesten - bis die Haut Blasen wirft.
Schaelen, entkernen und fein wuerfeln. Beiseite stellen.

Den Ingwer saeubern und hacken. Zitronensaft, Ingwer, Wasser und
Zucker in einem Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
Die Hitze wieder reduzieren und fuer dreissig Minuten koecheln
lassen, bis die Masse leicht eingedickt ist. Das Ganze anschliessend
puerieren, durch ein feines Sieb passieren.

Wein und Fischfond in einem breiten Topf zum koecheln bringen.
Innerhalb von zwanzig bis fuenfundzwanzig Minuten auf etwa ein
Zehntel der urspruenglichen Menge einkochen lassen.

(Kann bis hier etwas im voraus zubereitet werden)

Ingwerpueree und Doppelrahm unterruehren und fuer weitere zehn Minuten
koecheln lassen, bis sie auf einem Loeffelruecken einen Film bildet.
Chilischote zugeben, mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zu: Fisch, Gefluegel.

#AT Rene Gagnaux
#D 30.12.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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