Pouletbruestchen an Oliven-Madeira-Sauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Schalotte
1	klein	Knoblauchzehe
4		Pouletbruestchen
		;Salz
		;Schwarzer Pfeffer
2	Esslöffel	Olivenoel
1	Esslöffel	Butter
50	Gramm	Pelati-Tomaten; gehackt
1	Teelöffel	Tomatenpueree
150	Milliliter	Madeira
150	Milliliter	Kraeftiger Rotwein
10		Schwarze Oliven
10		Gruene Oliven
0.5	Bund	Estragon
40	Gramm	Butter
		REF Annemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 7/98
		-- Erfasst von Rene Gagnaux

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	Olive
	Madeira

Zubereitung:
.	Den Ofen auf 75 Grad vorheizen. Eine Platte mitwaermen. Schalotte und Knoblauchzehe schaelen und sehr fein hacken. Die Pouletbruestchen mit Salz und Pfeffer einreiben. Olivenoel und Butter erhitzen. Die Pouletbruestchen darin waehrend insgesamt 3 Minuten anbraten. Sofort in die vorgewaermte Platte geben und im Ofen bei 75 Grad 45 bis 60 Minuten nachgaren lassen. Im Bratensatz Schalotte und Knoblauch anduensten. Gehackte Tomaten und Tomatenpueree beifuegen und kurz mitduensten. Mit dem Madeira und dem Rotwein abloeschen. Alles gut zur Haelfte einkochen lassen. Inzwischen die Oliven wenn noetig entsteinen und in kleine Wuerfelchen schneiden. Den Estragon fein hacken. Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen. Oliven und Estragon beifuegen. Die Butter in Flocken in die kochende Sauce geben und einziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pouletbruestchen schraeg in Scheiben schneiden, auf vorgewaermten Tellern anrichten und mit Sauce ueberziehen. Als Beilage passen hausgemachte Nudeln oder ueberbackene Griessgnocchi. #AT Rene Gagnaux #D 28.12.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

Zubereitung:

Den Ofen auf 75 Grad vorheizen. Eine Platte mitwaermen.

Schalotte und Knoblauchzehe schaelen und sehr fein hacken. Die
Pouletbruestchen mit Salz und Pfeffer einreiben. Olivenoel und Butter
erhitzen. Die Pouletbruestchen darin waehrend insgesamt 3 Minuten
anbraten. Sofort in die vorgewaermte Platte geben und im Ofen bei 75
Grad 45 bis 60 Minuten nachgaren lassen.

Im Bratensatz Schalotte und Knoblauch anduensten. Gehackte Tomaten und
Tomatenpueree beifuegen und kurz mitduensten. Mit dem Madeira und dem
Rotwein abloeschen. Alles gut zur Haelfte einkochen lassen.

Inzwischen die Oliven wenn noetig entsteinen und in kleine Wuerfelchen
schneiden. Den Estragon fein hacken.

Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen. Oliven und
Estragon beifuegen. Die Butter in Flocken in die kochende Sauce geben
und einziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pouletbruestchen schraeg in Scheiben schneiden, auf vorgewaermten
Tellern anrichten und mit Sauce ueberziehen.

Als Beilage passen hausgemachte Nudeln oder ueberbackene
Griessgnocchi.

#AT Rene Gagnaux
#D 28.12.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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