Mit Sauerkraut gefuellter Schweinerollbraten mit

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  Schweinerollbraten:
1.2 Kilo Schweinebauch, ca.
3 Knoblauchzehen, gehackt
  Kuemmel aus der Muehle
1 Esslöffel Thymianblaettchen
30 Milliliter Rapsoel
150 Milliliter dunkles Bier
250 Gramm Sauerkraut
20 Gramm Butterschmalz
1 Esslöffel Schalotten, gewuerfelt
0.5 Esslöffel Knoblauch, gehackt
200 Gramm Kartoffeln, klein gewuerfelt
4 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
100 Milliliter Weisswein
  Salz, Pfeffer
200 Milliliter Sahne
100 Gramm Speck
1 Esslöffel Petersilie, gehackt
30 Milliliter Rapsoel
0.25 Sellerieknolle, geschaelt und gewuerfelt
2 Karotten, geschaelt und gewuerfelt
0.5 Lauchstange, gewuerfelt
1 rote Zwiebel, gewuerfelt
5 Knoblauchzehen, geschaelt
150 Milliliter dunkles Bier
150 Milliliter Bruehe
  Kuemmelsauce:
100 Gramm Schalotten, in feine Streifen geschnitten
20 Milliliter Rapsoel
1 Teelöffel Kuemmel, gemahlen
  evtl. etwas Speisestaerke
  Salz, Pfeffer
  Semmelkren:
250 Milliliter Bruehe
2 Broetchen
3 Esslöffel Meerrettich, gerieben
  Salz, Pfeffer
2 Esslöffel Balsamico, weiss
2 Esslöffel geschlagene Sahne
1 Esslöffel Schnittlauchroellchen
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fleisch
  Saucen
Zubereitung:
. Den Schweinebauch quer einschneiden, so dass man eine grosse Flaeche
erhaelt. Ein Stueck Klarsichtfolie darauf legen, den Schweinebauch
flach klopfen und mit Knoblauch, Kuemmel und Thymianblaettchen
einreiben. Mit 30 ml Rapsoel und 150 ml Bier betraeufeln und
zugedeckt ca. 1 Stunde marinieren lassen.

Das Sauerkraut gut waschen, trocknen und kleinschneiden. Das
Butterschmalz erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch darin
anbraten. Die Kartoffelwuerfel beigeben und kurz mit-braten lassen.
Wacholder und Lorbeerblatt zugeben, mit Weisswein aufgiessen und mit
Salz und Pfeffer wuerzen. Einmal aufkochen, die Sahne und das
Sauerkraut beigeben. Das Ganze ca. 45 Minuten langsam kochen lassen,
bis es schoen saemig ist. Den Speck in kleine Wuerfel schneiden,
kross braten und zum Kraut geben. Lorbeerblatt entfernen und das
Ganze abkuehlen lassen, die Petersilie unterheben. Den marinierten
Schweinebauch salzen, duenn mit der Krautfuellung bestreichen und
fest einrollen. Mit einem Kuechengarn zu einem Rollbraten binden.

30 ml Rapsoel in einem Braeter erhitzen. Den Rollbraten darin von
allen Seiten gut anbraten und mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Sellerie, Karotten, Lauch, Zwiebel und Knoblauch mit anbraten. Den
Braten mit Bier und Bruehe aufgiessen und im vorgeheizten Backofen
bei 180 GradC ca. 1 Stunde braten. Danach den Bratenfond durch ein
Sieb giessen.

Kuemmelsauce:
Die Schalottenstreifen in Rapsoel goldbraun braten. Den Kuemmel kurz
mit anschwitzen. Das Ganze mit dem Bratenfond aufgiessen und evtl.
mit etwas in kaltem Wasser angeruehrter Speisestaerke binden. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.

Semmelkren:
Die Rinderbruehe aufkochen. Die Broetchen in Wuerfel schneiden, in
die Bruehe geben und ruehren, bis eine cremige Masse entsteht. Den
Meerrettich fein reiben und zufuegen. Mit Salz, Pfeffer und etwas
weissem Balsamico abschmecken. Kurz vor dem Servieren die
geschlagene Sahne und die Schnittlauchroellchen unterheben.

O-Titel:
Mit Sauerkraut gefuellter Schweinerollbraten mit Kuemmelsauce und
Semmelkren

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/schweinerollsauerkrau
t.html

:Stichwort : Schwein
:Stichwort : Sauerkraut
:Stichwort : Kuemmel
:Stichwort : Gefuellt
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 11.01.2002
:Letzte Aender. : 11.01.2002
:Quelle : Johann Lafer "Himmel un Erd",
:Quelle : "Rollbraten",
:Quelle : SWR 11.01.2002;
:Quelle : Rezept von Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 13.01.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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