Fisch, mit wuerziger Joghurtsauce ueberbacken ()

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Ganzer Fisch; (**) a ca 1 5 kg ausgenommen, geschuppt
		-- innen und aussen sorg- faeltig gewaschen
1		Kaffir-Limette
1	Teelöffel	Salz
		FUER DIE JOGHURTSAUCE
1	Esslöffel	Pflanzenoel
1	Esslöffel	Ingwer; frisch gerieben
2		Knoblauchzehen.
1		Schalotte
2		Rote mitteischarfe Chillies
0.5	Teelöffel	Kreuzkuemmel
1	Schuss/Spur	Nelke; gemahlen
1	Schuss/Spur	Muskatnuss; gerieben
1	Schuss/Spur	Pfeffer; gemahlen
1	Schuss/Spur	Zimt; gemahlen
1		Stengel Zitronengras
200	Milliliter	Joghurt
		AUSSERDEM
4	Esslöffel	Pflanzenoel
1		Gruene mittelscharfe Chili
2		Rote mittelscharfe Chillies
		Frisches Koriandergruen
		REF Paprika - Gewuerz und Gemuese, Teubner
		-- Erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
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	Indien

Zubereitung:
.	Fisch mit Kuechenpapier trockentupfen. Mit einem scharfen Messer in Abstaenden von etwa 2 cm auf beiden Seiten bis zur Mittelgraete einschneiden. Die Schale der Limette duenn abreiben und mit dem Salz mischen. Den Fisch rund biegen, damit sich die Einschnitte oeffnen, und die Salz-Limetten-Mischung hineinstreuen. Die Limette teilen und den Fisch mit dem Saft (diese Limettenart hat nur wenig Saft) betraeufeln. Mit Folie abdecken und eine halbe Stunde durchziehen lassen. In der Zwischenzeit die Joghurtsauce zubereiten. Dafuer das Oel in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen, den geriebenen Ingwer, die geschaelten und zerdrueckten Knoblauchzehen und die gewuerfelte Schalotte darin kurz anbraten. Die Chillies laengs teilen. Die Samen entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken. In die heisse Gewuerzmischung geben und alles zusammen abkuehlen lassen. Den Kreuzkuemmel und die uebrigen.Gewuerze hinzufuegen und den Joghurt einruehren. Die Haelfte des Oels in eine der Groesse des Fisches entsprechende Form giessen, den vorbereiteten Fisch einlegen und mit der Joghurtsauce uebergiessen. In den auf 220 oC vorgeheizten Ofen schieben und etwa 25 bis 30 Minuten garen. Wenn sich die Rueckenflosse leicht herausziehen laesst, ist der Fisch gar. Inzwischen das restliche Oel in derPfanne oder dem Wok erhitzen. Die Chillies der Laenge nach teilen, die Samen sorgfaeltig entfernen und die halbierten Schoten unter staendiger Bewegung anbraten. Zusammen mit dem Koriandergruen ueber dem Fisch verteilen. Dazu passen besonders gut gekochte Kartoffeln, aber auch Teigwaren oder Reis. () Durch das Ueberbacken mit wuerziger Joghurtsauce wird die Chili-Schaerfe gemildert. 'Masala Dum Machchi' heisst dieses Fischgericht aus dem Sueden Indiens. Es wird zwar mit reichlich Chili gewuerzt, schmeckt aber dank des Joghurts erstaunlich mild und hebt den Eigengeschack des Fisches gut hervor. () Wenn moeglich, sollte man fuer dieses Gericht einen Fisch verwenden, der auch im Indischen Ozean vorkommt, zum Beispiel aus der Familie der Snapper oder einen Captain rouge oder blanc, Als Ersatz ist aber auch eine grosse Daurade aus dem Mittelmeer geeignet. #AT Rene Gagnaux #D 31.08.2002 #NI * #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

Zubereitung:

Fisch mit Kuechenpapier trockentupfen. Mit einem scharfen Messer in
Abstaenden von etwa 2 cm auf beiden Seiten bis zur Mittelgraete
einschneiden. Die Schale der Limette duenn abreiben und mit dem Salz
mischen. Den Fisch rund biegen, damit sich die Einschnitte oeffnen,
und die Salz-Limetten-Mischung hineinstreuen. Die Limette teilen und
den Fisch mit dem Saft (diese Limettenart hat nur wenig Saft)
betraeufeln. Mit Folie abdecken und eine halbe Stunde durchziehen
lassen.

In der Zwischenzeit die Joghurtsauce zubereiten. Dafuer das Oel in
einer Pfanne oder einem Wok erhitzen, den geriebenen Ingwer, die
geschaelten und zerdrueckten Knoblauchzehen und die gewuerfelte
Schalotte darin kurz anbraten. Die Chillies laengs teilen. Die Samen
entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken. In die heisse
Gewuerzmischung geben und alles zusammen abkuehlen lassen.

Den Kreuzkuemmel und die uebrigen.Gewuerze hinzufuegen und den Joghurt
einruehren. Die Haelfte des Oels in eine der Groesse des Fisches
entsprechende Form giessen, den vorbereiteten Fisch einlegen und mit
der Joghurtsauce uebergiessen. In den auf 220 oC vorgeheizten Ofen
schieben und etwa 25 bis 30 Minuten garen. Wenn sich die
Rueckenflosse leicht herausziehen laesst, ist der Fisch gar.

Inzwischen das restliche Oel in derPfanne oder dem Wok erhitzen. Die
Chillies der Laenge nach teilen, die Samen sorgfaeltig entfernen und
die halbierten Schoten unter staendiger Bewegung anbraten. Zusammen
mit dem Koriandergruen ueber dem Fisch verteilen.

Dazu passen besonders gut gekochte Kartoffeln, aber auch Teigwaren
oder Reis.

(*) Durch das Ueberbacken mit wuerziger Joghurtsauce wird die
Chili-Schaerfe gemildert. 'Masala Dum Machchi' heisst dieses
Fischgericht aus dem Sueden Indiens. Es wird zwar mit reichlich Chili
gewuerzt, schmeckt aber dank des Joghurts erstaunlich mild und hebt
den Eigengeschack des Fisches gut hervor.

(**) Wenn moeglich, sollte man fuer dieses Gericht einen Fisch
verwenden, der auch im Indischen Ozean vorkommt, zum Beispiel aus der
Familie der Snapper oder einen Captain rouge oder blanc, Als Ersatz
ist aber auch eine grosse Daurade aus dem Mittelmeer geeignet.

#AT Rene Gagnaux
#D 31.08.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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