Rindschmorbraten

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1300	Gramm	Rindsbraten gespickt
3	Esslöffel	Bratbutter
2	Teelöffel	Salz
		MARINADE
3	klein	Zwiebeln
1		Stange Lauch
2		Stangen Stangensellerie
3		Karotten
1		Peperoni rot
3		Tomaten
1		Flasche Rotwein
10		Schwarze Pfefferkoerner
		SAUCE
150	Milliliter	Voltrahm
		Salz
		Pfeffer
1	Bund	Schnittlauch
		REF Saison-Kueche 10/2001 Erfasst von Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Fleisch
	Rind

Zubereitung:
.	Am Vortag: Fuer die Marinade das Gemuese schaelen und grob schneiden. Mit Wein und Pfefferkoernern mischen. Das Fleisch darin einlegen und ueber Nacht marinieren. Am naechsten Tag: Das Fleisch aus der Marinade nehmen. Mit Kuechenpapier trocken tupfen. Im Brattopf in der heissen Bratbutter rundum 5-7 Minuten anbraten. Mit der Marinadenfluessigkeit samt Gemuese abloeschen und salzen. 2 1/2 bis 3 Stunden zugedeckt sanft schmoren. Ofen auf 80 oC vorheizen. Den Braten aus dem Topf nehmen und im Ofen warm stellen. Den Bratensaft um 2/3 einkochen. Mit dem Mixer puerieren. Durch ein Sieb in eine Pfanne giessen. Den Rahm dazugeben und noch einmal 5 Minuten koecheln. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schnittlauch fein schneiden und zur Sauce geben. Den Braten tranchieren und mit der Sauce anrichten. Mit Kartoffelstock servieren. #AT Rene Gagnaux #D 22.09.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

Zubereitung:

Am Vortag: Fuer die Marinade das Gemuese schaelen und grob schneiden.
Mit Wein und Pfefferkoernern mischen. Das Fleisch darin einlegen und
ueber Nacht marinieren.

Am naechsten Tag: Das Fleisch aus der Marinade nehmen. Mit
Kuechenpapier trocken tupfen. Im Brattopf in der heissen Bratbutter
rundum 5-7 Minuten anbraten. Mit der Marinadenfluessigkeit samt
Gemuese abloeschen und salzen. 2 1/2 bis 3 Stunden zugedeckt sanft
schmoren.

Ofen auf 80 oC vorheizen. Den Braten aus dem Topf nehmen und im Ofen
warm stellen.

Den Bratensaft um 2/3 einkochen. Mit dem Mixer puerieren. Durch ein
Sieb in eine Pfanne giessen. Den Rahm dazugeben und noch einmal 5
Minuten koecheln.

Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schnittlauch fein
schneiden und zur Sauce geben.

Den Braten tranchieren und mit der Sauce anrichten.

Mit Kartoffelstock servieren.

#AT Rene Gagnaux
#D 22.09.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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