Wildschweinragout mit hausgemachten Bandnudeln

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800	Gramm	Wildschweinkeule, ausgloest und pariert
		Marinade:
350	Milliliter	Rotwein
5		Thymianzweige
2		Rosmarinzweige
2		Lorbeerblaetter
3		Schalotten, gewuerfelt
2		Knoblauchzehen, gehackt
		Zum Braten:
20	Milliliter	Olivenoel
		Salz, Pfeffer
600	Milliliter	Wildfond
500	Milliliter	Sahne
		Salz, Pfeffer
2	Esslöffel	Sahne, geschlagen
1	Esslöffel	Petersilie, gehackt
		Hausgemachte Bandnudeln:
200	Gramm	Mehl
50	Gramm	Griess
2	Esslöffel	Oel
1	Prise	Salz
7		Eigelbe
		evtl. 2 EL Wasser
		Nudelsauce:
2	Esslöffel	Honig
1	Esslöffel	Butter
		Salz
		Chili a.d. Gewuerzmuehle
150	Gramm	Kirschen
0.5	Esslöffel	Zitronenthymianblaettchen
		Salz, Pfeffer
		Garnitur:
		frische Thymianzweige

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Teigware

Zubereitung:
.	Die Wildschweinkeule in ca. 3 cm grosse Wuerfel schneiden. In eine Schuessel geben, mit dem Rotwein auffuellen, Thymian, Rosmarin, Lorbeer, Schalotten und Knoblauch zufuegen und das Ganze ueber Nacht marinieren lassen. Das Fleisch in ein Sieb giessen, die Rotweinmarinade auffangen und reservieren. Das Olivenoel erhitzen, das Fleisch darin goldbraun anbraten, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Mit der Rotweinmarinade und dem Wildfond aufgiessen und mit einem Deckel verschliessen. Das Ragout ca. 1 Stunde langsam koecheln. Mit der Sahne auffuellen und weitere 40 Minuten langsam garen. Das weiche Fleisch aus der Sauce nehmen und reservieren. Die Thymian- und Rosmarinzweige und Lorbeerblaetter entfernen, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Stabmixer schaumig mixen. Das Fleisch wieder in die Sauce geben und die Sahne und die Petersilie unterheben. Hausgemachte Bandnudeln: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Herausnehmen, mit den Haenden eine glatte Kugel formen und in Klarsichtfolie eingewickelt ca. 1 Stunde ruhen lassen. Ein Stueck des Teiges abschneiden, flachdruecken und mit Hilfe einer Nudel-maschine duenn ausrollen. Nun mit den passenden Walzen in die gewuenschte Nudelbreite schneiden. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abschuetten und kurz abschrecken. Den Honig mit der Butter in einer Pfanne erhitzen und mit Salz und Chili aus der Gewuerzmuehle wuerzen. Die halbierten, entsteinten Kirschen in die Pfanne geben, glasieren und den Zitronenthymian beigeben. Die Nudeln zufuegen und gut durchruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln auf Teller verteilen , das Ragout darauf anrichten und mit frischen Thymianzweigen garnieren. http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2002/11/13/index .html :Stichwort : Wild :Stichwort : Wildschwein :Stichwort : Nudel :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 8.11.2002 :Letzte Aender. : 8.11.2002 :Quelle : Kurz vor 6 im Ersten - Lafer kocht, :Quelle : ARD 13.11.2002; :Quelle : (c) Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 14.11.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Die Wildschweinkeule in ca. 3 cm grosse Wuerfel schneiden. In eine
Schuessel geben, mit dem Rotwein auffuellen, Thymian, Rosmarin,

Lorbeer, Schalotten und Knoblauch zufuegen und das Ganze ueber Nacht
marinieren lassen.

Das Fleisch in ein Sieb giessen, die Rotweinmarinade auffangen und
reservieren. Das Olivenoel erhitzen, das Fleisch darin goldbraun
anbraten, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Mit der Rotweinmarinade und
dem Wildfond aufgiessen und mit einem Deckel verschliessen. Das
Ragout ca. 1 Stunde langsam koecheln. Mit der Sahne auffuellen und
weitere 40 Minuten langsam garen. Das weiche Fleisch aus der Sauce
nehmen und reservieren. Die Thymian- und Rosmarinzweige und
Lorbeerblaetter entfernen, die Sauce mit Salz und Pfeffer
abschmecken und mit einem Stabmixer schaumig mixen. Das Fleisch
wieder in die Sauce geben und die Sahne und die Petersilie
unterheben.

Hausgemachte Bandnudeln:
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Herausnehmen, mit
den Haenden eine glatte Kugel formen und in Klarsichtfolie
eingewickelt ca. 1 Stunde ruhen lassen. Ein Stueck des Teiges
abschneiden, flachdruecken und mit Hilfe einer Nudel-maschine duenn
ausrollen. Nun mit den passenden Walzen in die gewuenschte
Nudelbreite schneiden.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abschuetten und
kurz abschrecken. Den Honig mit der Butter in einer Pfanne erhitzen
und mit Salz und Chili aus der Gewuerzmuehle wuerzen. Die
halbierten, entsteinten Kirschen in die Pfanne geben, glasieren und
den Zitronenthymian beigeben. Die Nudeln zufuegen und gut
durchruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln auf Teller verteilen , das Ragout darauf anrichten und
mit frischen Thymianzweigen garnieren.

http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2002/11/13/index
.html

:Stichwort : Wild
:Stichwort : Wildschwein
:Stichwort : Nudel
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 8.11.2002
:Letzte Aender. : 8.11.2002
:Quelle : Kurz vor 6 im Ersten - Lafer kocht,
:Quelle : ARD 13.11.2002;
:Quelle : (c) Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 14.11.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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