Rehpfeffer

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Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
400 Gramm Rehkeule
0.5 Liter kraeftiger trockener Rotwein
3 Lorbeerblaettern
10 Wacholderbeeren
10 Pfefferkoerner
50 Gramm Sellerie, gewuerfelt
50 Gramm Karotten, gewuerfelt
50 Gramm Lauch, gewuerfelt
50 Gramm Zwiebeln, gewuerfelt
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Dijonsenf
0.125 Liter brauner Fond
1 Esslöffel (-2) kalte Butter
3 Scheibe Bauchspeck, in Streifen geschnitten
10 klein Champignons
3 Esslöffel Silberzwiebeln
1 Esslöffel Petersilie, gehackt
  Salz, Pfeffer
  Oel zum Anbraten
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fleisch
Zubereitung:
. Das Fleisch in 4 cm grosse Wuerfel schneiden und 1-2 Tage in eine
Marinade aus 1/2 l Rotwein, Lorbeerblaettern, Wacholderbeeren,
Pfefferkoernern, Sellerie, Karotten, Lauch und Zwiebeln legen. Dann
das Fleisch herausnehmen, Gewuerze entfernen und Marinade und die
Gemuese aufheben.

Das Fleisch mit dem Gemuese in einem Topf mit heissem Oel anbraten
bis es Farbe genommen hat. Tomatenmark zugeben und noch eine Minute
anbraten. Mit Mehl bestaeuben und mit der Marinade abloeschen, gut
verruehren. Senf und Fond zugeben und 10 Minuten koecheln lassen.

Dann das Fleisch herausnehmen und den Rest etwas einkochen lassen.
Anschliessend die Sauce passieren, abschmecken und mit etwas kalter
Butter aufmontieren. Das Fleisch wieder zugeben.

Den Speck anschwitzen. Die Champignons, die Silberzwiebeln und
Petersilie zugeben.

Das Ragout anrichten, mit dem Speck, Zwiebeln und Champignons
bestreuen. Dazu Spaetzle oder Nudeln servieren.

:Stichwort : Wild
:Stichwort : Reh
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 3.11.2002
:Letzte Aender. : 3.11.2002
:Quelle : ARD-Buffet 08.11.2002,
:Quelle : "Wild(e) - Kueche";
:Quelle : Rezept von Otto Koch

#AT Christina Philipp
#D 08.11.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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