Honigkirschen mit Portwein und Aceto Balsamico

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Kirschen
3	Deziliter	Portwein
1	Deziliter	Rotwein
1	Deziliter	Orangensaft
4	Esslöffel	Lindenbluetenhonig
1		Nelke
1		Zimtstange
		Zitronensaft
1		Zitrone; Zeste
50	Gramm	Kalte Butter; ca. Menge
		SABAYON
1		Eigelb
1		Vollei
20	Gramm	Zucker
10	Milliliter	Weisswein
10	Milliliter	Marsala
1	Esslöffel	Aceto Balsamico
		REF nzz, Hans-Peter Hussong Wirtschaft zum Wiesengrund
		-- Uetikon am See Vermittelt von R.Gagnaux

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Kategorien
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	Warm
	Kirsche
	Sabayon

Zubereitung:
.	Portwein, Rotwein, Orangensaft, Lindenbluetenhonig, Zitronensaft, Nelke und Zimtstange aufkochen, Zeste dazugeben und auf 1/3 reduzieren. Kirschen entsteinen und zu der Reduktion geben, ca. zehn Minuten kochen. Danach Kirschen herausnehmen und warm stellen. Sud durch ein Sieb passieren; kalte Butter unterschwenken. Sabayon: Alle Zutaten auf heissem Wasserbad zu einer schaumigen Masse aufschlagen. Anrichten: Auf Teller einen Spiegel von der Portweinsauce machen. Kirschen darauf setzen und mit dem Sabayon umgiessen, passend dazu Vanilleeis. #AT Rene Gagnaux #D 31.12.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

Zubereitung:

Portwein, Rotwein, Orangensaft, Lindenbluetenhonig, Zitronensaft,
Nelke und Zimtstange aufkochen, Zeste dazugeben und auf 1/3
reduzieren.

Kirschen entsteinen und zu der Reduktion geben, ca. zehn Minuten
kochen. Danach Kirschen herausnehmen und warm stellen. Sud durch ein
Sieb passieren; kalte Butter unterschwenken.

Sabayon: Alle Zutaten auf heissem Wasserbad zu einer schaumigen Masse
aufschlagen.

Anrichten: Auf Teller einen Spiegel von der Portweinsauce machen.
Kirschen darauf setzen und mit dem Sabayon umgiessen, passend dazu
Vanilleeis.

#AT Rene Gagnaux
#D 31.12.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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