Vitello con salsa verde

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
700 Gramm Kalbfleisch; zum Beispiel runder Brocken, Schluesselriemen
  SUD
750 Milliliter ;Wasser
2 Deziliter Weisswein
1 Zitrone; nur Saft
1 Zwiebel; besteckt mit
1 Lorbeerblatt; und
1 Nelke
1 Rueebli; halbiert
0.25 Staengel Stangensellerie
1 Esslöffel Salz
  GRUENE SAUCE
2 Frische Eigelb
1 Teelöffel Senf
1 Teelöffel Kraeuteressig
0.5 Teelöffel Salz
  Pfeffer
150 Milliliter Olivenoel
1 Ei; hart gekocht, geviertelt
1 Esslöffel Kapern
1 Essiggurke; in Scheiben
1 Bund Basilikum; geschnitten
2 Esslöffel Sued; Menge anpassen
  ZUM GARNIEREN
  Kapern
  Schwarze Oliven; geviertelt
  REF Betty Bossi, Italienische Kueche
  -- Erfasst von Rene Gagnaux
....
Kategorien
! Fleisch
  Kalb
  Basilikum
  Italien
Zubereitung:
. Sud: Alle Zutaten in einer hohen Pfanne aufkochen, Fleisch beigeben,
Hitze reduzieren. Zirka eine Stunde ziehen lassen, Pfanne vom Herd
nehmen.

Fleisch im Sud auskuehlen, in zirka 3 Millimeter dicke Scheiben
schneiden, auf einer Platte auslegen. Sud beiseite stellen.

Gruene Sauce: Alle Zutaten bis auf das Oel in einer Schuessel gut
verruehren, Olivenoel tropfenweise unter Ruehren (mit Schwingbesen)
beigeben, bis eine Mayonnaise entsteht. Rest nach und nach darunter
ruehren. Ei, Kapern, Gurken, Basilikum und Sud puerieren, uebers
Fleisch giessen, zugedeckt eine Stunde kuehl stellen.

Mit Kapern und Oliven garnieren.

#AT Rene Gagnaux
#D 19.07.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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