Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Am Vortag: Fuer den Sud alle Zutaten fuenf Minuten kochen. Die untere Haelfte der Birnen schaelen und das Kerngehaeuse mit einem Kugelausstecher herausnehmen. Birnen im Sud zugedeckt fuenfzehn Minuten bei schwacher Hitze pochieren. Im Sud auskuehlen und 12 Stunden marinieren. Am Zubereitungstag: Wein mit der Haelfte vom Rosmarin eine Minute kochen. Rosmarin entlernen. Restlichen Rosmarin hacken, beigeben. Eigelb mit Zucker und Wein in einer Schuessel ueber dem heissen Wasserbad aufschlagen (ca. 8 Minuten), bis die Sabayon hell und fest ist. Birnen aus dem Sud heben, trocken tupfen. Restliche Schale entfernen (*) und mit Sabayon anrichten. Mit Pfefferminze und Rosmarin garnieren, diese mit Puderzucker bestaeuben. Nach Belieben mit Anis, Zimt und Nelken dekorieren. (*) ergibt einen Farbkontrast gelbweiss/rotbraun, sowie einen Geschmackskontrast. :Stichworte : Birne, Kalt, Rosmarin, Suessspeise :Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux : : EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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