Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Fuer die Harissa-Sauce das Olivenoel mit Thymian, Rosmarin und Knoblauch erhitzen, die Peperoni- und Tomatenviertel dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Cayenne wuerzen, duensten und abkuehlen. Peperoni- und Tomatenviertel in kleine Wuerfel schneiden. Olivenoel mit Aceto balsamico, Zitronensaft, Knoblauch und Harissa verruehren, Gemuesewuerfel und Basilikum dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Cayenne abschmecken und etwa eine Stunde gut durchziehen lassen. Alles zusammen kurz aufkochen. Fuer die Rotweinbutter den Jus mit Rotwein und Fischfond aufkochen, auf die Haelfte einreduzieren. Mit kalter Butter und Zitronensaft aufmixen. Nochmals kurz aufkochen. Die Fischfilets wuerzen und auf dem Grill braten. Anrichten auf Harissa-Beet und mit Rotweinbutter betraeufeln. Dazu: Zitronengras-Couscous Zitronengras etwa zur Haelfte schaelen und in duenne Ringe schneiden. Mit Butter anziehen. Couscous beigeben, kurz mitduensten. Mit Weisswein abloeschen, Gemuesebouillon und Zitronensaft beigeben. Wuerzen und unter Ruehren die Fluessigkeit einreduzieren lassen. #AT Rene Gagnaux #D 26.06.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht