Saltimbocca alla Romana ()

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
8		Duenne Kalbsschnitzel
		Salz
		Weisser Pfeffer
8		Salbeiblaetter
8		Luftgetrockneter Rohschinken wenn moeglich Parma
1	Schuss/Spur	Fleischextrakt
		ZUM BRATEN:
1	Esslöffel	Mehl
50	Gramm	Butter
2	Deziliter	Trockener Weisswein
		REF
		Posting kochen-italienisch R. Sperandio
		Vermittelt von R.Gagnaux

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kalb
	Italien

Zubereitung:
.	() Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei "Spring in den Mund", so heissen diese zarten Kalbsschnitzel mit Rohschinken und Salbei. Schnitzel auf dem Tisch ausbreiten, salzen pfeffern und mit je einer Schinkentranche und 1 Salbeiblatt belegen. Alles mit Holzzahnstochern feststecken. Leicht im Mehl beidseitig wenden und in der Butter beidseitig braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit trockenem Weisswein aufloesen, aufkochen, nachbelieben etwas Fleischextrakt zufuegen und aufkochen lassen. Die Sauce ueber die Saltimbocca verteilen. Beilagen: Risotto, Kartoffelpueree, Nudeln, oder gedaempftes Gemuese. :Stichworte : Fleisch, Italien, Kalb :Notizen (*) : Gepostet von: Rene Gagnaux : : EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

Zubereitung:

(*) Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei "Spring in den Mund", so
heissen diese zarten Kalbsschnitzel mit Rohschinken und Salbei.

Schnitzel auf dem Tisch ausbreiten, salzen pfeffern und mit je einer
Schinkentranche und 1 Salbeiblatt belegen. Alles mit Holzzahnstochern
feststecken. Leicht im Mehl beidseitig wenden und in der Butter
beidseitig braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Den Bratensatz mit trockenem Weisswein aufloesen, aufkochen,
nachbelieben etwas Fleischextrakt zufuegen und aufkochen lassen. Die
Sauce ueber die Saltimbocca verteilen.

Beilagen: Risotto, Kartoffelpueree, Nudeln, oder gedaempftes Gemuese.
:Stichworte : Fleisch, Italien, Kalb
:Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux
: : EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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