Schweinsbraten Teufels Art

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Bund	Glattblaettrige Petersilie
1	gross	Zweig Rosmarin
2		Knoblauchzehen +/- je nach Groesse
1		Peperoncino
2	Esslöffel	Olivenoel; +/-
800	Gramm	Schweinsnierstueck
1	Esslöffel	Senf
		Salz
		SAUCE
1		Schalotte
1		Knoblauchzehe
1	Esslöffel	Butter
75	Gramm	Gehackte Tomaten
1	Esslöffel	Tomatenpueree
150	Milliliter	Madeira
150	Milliliter	Kraeftiger Rotwein
50	Gramm	Butter
		Salz
		Pfeffer
		REF Annemarie Wildeisen/TV Vermittelt von R.Gagnaux

....

Kategorien
!	Fleisch
	Schwein

Zubereitung:
.	Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Petersilie, Rosmarin und geschaelte Knoblauchzehen fein hacken. Peperoncino der Laenge nach in feine Streifchen und diese in kleinste Wuerfelchen schneiden. Alle diese Zutaten mit dem Olivenoel zu einer Paste mischen. Das Fleisch rundum mit Senf einreiben und leicht salzen. In eine feuerfeste Form legen. Die vorbereitete Paste auf die Oberseite des Fleisches streichen. Auf der zweiuntersten Rille des 180 Grad heissen Ofens einschieben und etwa 40 Minuten braten. Von Zeit zu Zeit mit 1-2 Essloefel heissem Wasser betraeufeln. Fuer die Sauce Schalotte und Knoblauch schaelen und fein hacken. In der Butter anduensten. Tomaten, Tomatenpueree, Madeira und Rotwein beifuegen. Auf grossem Feuer um gut 1/3 einkochen. Mit dem Stabmixer fein puerieren. Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce noch einmal aufkochen. Die Butter in Flocken beifuegen und einziehen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Separat zum in Scheiben aufgeschnittenen Fleisch servieren. #AT Rene Gagnaux #D 19.03.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Petersilie, Rosmarin und geschaelte Knoblauchzehen fein hacken.
Peperoncino der Laenge nach in feine Streifchen und diese in kleinste
Wuerfelchen schneiden. Alle diese Zutaten mit dem Olivenoel zu einer
Paste mischen.

Das Fleisch rundum mit Senf einreiben und leicht salzen. In eine
feuerfeste Form legen. Die vorbereitete Paste auf die Oberseite des
Fleisches streichen. Auf der zweiuntersten Rille des 180 Grad heissen
Ofens einschieben und etwa 40 Minuten braten. Von Zeit zu Zeit mit
1-2 Essloefel heissem Wasser betraeufeln.

Fuer die Sauce Schalotte und Knoblauch schaelen und fein hacken. In
der Butter anduensten. Tomaten, Tomatenpueree, Madeira und Rotwein
beifuegen. Auf grossem Feuer um gut 1/3 einkochen. Mit dem Stabmixer
fein puerieren.

Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce noch einmal aufkochen. Die
Butter in Flocken beifuegen und einziehen lassen. Die Sauce mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Separat zum in Scheiben aufgeschnittenen
Fleisch servieren.

#AT Rene Gagnaux
#D 19.03.2003
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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