Saure Pfifferlinge

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
750	Gramm	Kleine Pfifferlinge
250	Gramm	Andere feste Speisepilze (z.B. Steinpilz- u.
		Rotkappenhüten, Schaf- u. Semmelporlinge)
500	Milliliter	Weißweinessig
		Evtl. Wasser
2		Senfkörner
15		Pfefferkörner
10		Pimentkörner
2		Lorbeerblätter
2		Salz
1		Zucker, evtl. etwas mehr
6		Schalotten, bis 1/3 mehr o. kleine Zwiebeln

....

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!	Grundlagen
	Info

Zubereitung:
.	Gabelgerechte Stücke von gut geputzten Pilzen 2-3 Min. blanchieren. Gut abtropfen lassen. Sud aus Essig, Wasser, Zwiebeln und Gewürzen 5-10Min. kochen, Pilze zugeben, in ein Glas füllen und verschließen. Tips: Am besten eignen sich Gläser mit Twist-Off-Deckel. Gläser, Löffel und andere Geräte gut spülen und mehrmals mit kochendem Wasser ausschwenken. Nut erntefrisches, aromareiches Obst und Gemüse- am besten aus biologischem Anbau, verwenden. Wenn in Essig Eingelegtes heiß verschlossen wird, hält es mindestens ein Jahr. Noch sicherer ist: Auf den Deckel Alkohol auftropfen, anzünden und sofort auf das Glas schrauben. Die Gläser regelmäßig kontrollieren. Das Eingelegte muss fingerbreit mit Sud bedeckt sein, sonst wachsen auf der Oberfläche Schimmelpilze und Bakterien. Kühl und dunkel lagern. :Stichworte : Aufbau, Eingelegtes, Pilz :Notizen () : : : Quelle: Natur - Das Umweltmagazin Erfasst von : : Renate Schnapka am 18.10.97 :Notizen (*) : : : Gepostet von: Renate Schnapka

Zubereitung:

Gabelgerechte Stücke von gut geputzten Pilzen 2-3 Min. blanchieren. Gut
abtropfen lassen.

Sud aus Essig, Wasser, Zwiebeln und Gewürzen 5-10Min. kochen, Pilze
zugeben, in ein Glas füllen und verschließen.

Tips: Am besten eignen sich Gläser mit Twist-Off-Deckel.

Gläser, Löffel und andere Geräte gut spülen und mehrmals mit kochendem
Wasser ausschwenken.

Nut erntefrisches, aromareiches Obst und Gemüse- am besten aus biologischem
Anbau, verwenden.

Wenn in Essig Eingelegtes heiß verschlossen wird, hält es mindestens ein
Jahr. Noch sicherer ist: Auf den Deckel Alkohol auftropfen, anzünden und
sofort auf das Glas schrauben.

Die Gläser regelmäßig kontrollieren. Das Eingelegte muss fingerbreit mit
Sud bedeckt sein, sonst wachsen auf der Oberfläche Schimmelpilze und
Bakterien.

Kühl und dunkel lagern.

:Stichworte : Aufbau, Eingelegtes, Pilz
:Notizen (*) :
: : Quelle: Natur - Das Umweltmagazin Erfasst von
: : Renate Schnapka am 18.10.97
:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Renate Schnapka

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