Schweinefleischpastete

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Für den Teig:
250	Gramm	Mehl,
1		Ei,
2	Esslöffel	Wasser,
0.5	Teelöffel	Salz,
125	Gramm	Butter
		Für die Füllung:
2		Brötchen,
400	Gramm	Schweineschulter,
2	Esslöffel	Butterfett,
		Salz,
2		Zwiebeln,
100	Gramm	fetter Speck,
2	Esslöffel	geschälte Pistazien,
3		Wacholderbeeren,
1		Knoblauchzehe,
850	Gramm	Schweinehackfleisch,
1	Teelöffel	schwarzer Pfeffer,
2	Teelöffel	edelsüßes Paprikapulver,
1	Teelöffel	getrockneter Majoran,
2		Eier,
4	Esslöffel	trockener Sherry
		Zum Bestreichen:
1		Eiweiß
1		Eigelb

....

Kategorien
!	Pasteten
	Terrinen

Zubereitung:
.	Das Mehl auf eine Arbeitsflaeche geben. In die Mitte eine Mulde druecken, das Ei, das kalte Wasser und das Salz hineingeben. Die Butter in Floeckchen auf das Mehl verteilen. Alles zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt im Kuehlschrank ruhen lassen. Die Broetchen in Wasser einweichen. Das Schweinefleisch wuerfeln, im Butterfett kurz anbraten, leicht salzen und beiseite stellen. Die Zwiebeln schaelen und fein hacken. Den Speck klein wuerfeln. Die Pistazien grob hacken, die Wacholderbeeren und die geschaelte Knoblauchzehe zerdruecken. Die Broetchen gut ausdruecken. Das Hackfleisch mit den vorbereiteten Zutaten, den uebrigen Gewuerzen, 2 EL Salz, den Eiern und dem Sherry gut vermengen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Teig 1/2 cm dick ausrollen, die Pastetenform mit zwei Drittel des Teiges auslegen und den ueberhaengenden Teig am Rand abschneiden. Den Fleischteig einfuellen. Vom Rest des Teiges einen Deckel in Groesse der Form ausschneiden und in der Mitte ein Loch ausstechen, damit beim Backen der Dampf entweichen kann. Den Teigdeckel auf die Pastete legen, den Rand mit Eiweiss bestreichen und auf den Teigdeckel kleben. Die Oberflaeche mit verquirltem Eigelb bepinseln. Die Pastete auf der untersten Schiene des Ofens in der mit Wasser gefuellten Fettpfanne 2 Stunden backen. :Stichworte : Fleisch, Pastete, Schwein, Weihnachten :Notizen () : Quelle: SWR Was die Großmutter noch wusste: : : Folge 161, Weihnachtsgeschenke aus der Küche :Notizen (*) : Aufbereitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Das Mehl auf eine Arbeitsflaeche geben. In die Mitte eine Mulde
druecken, das Ei, das kalte Wasser und das Salz hineingeben. Die Butter
in Floeckchen auf das Mehl verteilen. Alles zu einem glatten Teig
kneten. Zugedeckt im Kuehlschrank ruhen lassen. Die Broetchen in Wasser
einweichen. Das Schweinefleisch wuerfeln, im Butterfett kurz anbraten,
leicht salzen und beiseite stellen. Die Zwiebeln schaelen und fein
hacken. Den Speck klein wuerfeln. Die Pistazien grob hacken, die
Wacholderbeeren und die geschaelte Knoblauchzehe zerdruecken. Die
Broetchen gut ausdruecken. Das Hackfleisch mit den vorbereiteten
Zutaten, den uebrigen Gewuerzen, 2 EL Salz, den Eiern und dem Sherry
gut vermengen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Teig 1/2 cm
dick ausrollen, die Pastetenform mit zwei Drittel des Teiges auslegen
und den ueberhaengenden Teig am Rand abschneiden. Den Fleischteig
einfuellen.
Vom Rest des Teiges einen Deckel in Groesse der Form ausschneiden und
in der Mitte ein Loch ausstechen, damit beim Backen der Dampf
entweichen kann. Den Teigdeckel auf die Pastete legen, den Rand mit
Eiweiss bestreichen und auf den Teigdeckel kleben. Die Oberflaeche mit
verquirltem Eigelb bepinseln. Die Pastete auf der untersten Schiene des
Ofens in der mit Wasser gefuellten Fettpfanne 2 Stunden backen.
:Stichworte : Fleisch, Pastete, Schwein, Weihnachten
:Notizen (*) : Quelle: SWR Was die Großmutter noch wusste:
: : Folge 161, Weihnachtsgeschenke aus der Küche
:Notizen (**) : Aufbereitet von Lothar Schäfer

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