SEEZUNGENROELLCHEN MIT FEINER GEMUESESAUCE

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Karotte
2	klein	Zucchini
1		Schalotte
100	Gramm	Kalte Kraeuterbutter
60	Milliliter	Trockener Weisswein
20	Milliliter	Trockener Wermut
200	Milliliter	Gemuesefonds
300	Milliliter	Gefluegelfond
0.5	Teelöffel	Kraeuteressig
8		Seezungenfilets
		; Salz
		; weisser Pfeffer
2	Esslöffel	Mehl
		Fett; zum Braten
1	Esslöffel	Petersilie; gehackt

....

Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Seezunge

Zubereitung:
.	Karotte schaelen, Zucchini putzen und waschen, aus beidem mit einem Kugelausstecher kleine Kugeln ausstechen, in 100 ml Wasser bissfest garen, auf einem Sieb abtropfen lassen und Sud auffangen. Schlotte abziehen und mit dem Rest von Karotte und Zucchini fein wuerfeln. Einen Essloeffel Butter schmelzen und Gemuesewuerfel darin kurz anbraten. Wein, Wermut, Fond und Karottensud angiessen und um die Haelfte einkochen. Sauce mit dem Mixer aufschlagen und dabei die restliche kalte Butter in Stueckchen untermischen. Gemuesekugeln zugeben und mit Essig abschmecken. Seezungenfilets kalt abwaschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer wuerzen, aufrollen, mit einem Zahnstocher feststecken und in Mehl wenden. Fett in einer Pfanne erhitzen und Seezungenroellchen darin rundherum ca. sechs Minuten braten. Seezungenroellchen mit Sauce auf Teller anrichten, nach Wunsch mit Kraeuterbutterkuegelchen garnieren und mit Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt Langkorn- und Wildreis.

Zubereitung:

Karotte schaelen, Zucchini putzen und waschen, aus beidem mit einem
Kugelausstecher kleine Kugeln ausstechen, in 100 ml Wasser bissfest
garen, auf einem Sieb abtropfen lassen und Sud auffangen. Schlotte
abziehen und mit dem Rest von Karotte und Zucchini fein wuerfeln.

Einen Essloeffel Butter schmelzen und Gemuesewuerfel darin kurz
anbraten. Wein, Wermut, Fond und Karottensud angiessen und um die
Haelfte einkochen. Sauce mit dem Mixer aufschlagen und dabei die
restliche kalte Butter in Stueckchen untermischen. Gemuesekugeln
zugeben und mit Essig abschmecken.

Seezungenfilets kalt abwaschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer
wuerzen, aufrollen, mit einem Zahnstocher feststecken und in Mehl
wenden. Fett in einer Pfanne erhitzen und Seezungenroellchen darin
rundherum ca. sechs Minuten braten.

Seezungenroellchen mit Sauce auf Teller anrichten, nach Wunsch mit
Kraeuterbutterkuegelchen garnieren und mit Petersilie bestreuen.

Dazu schmeckt Langkorn- und Wildreis.

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