ZANDERFILET MIT RAUCHLACHS-MEERRETTICH-KRUSTE IN RIES ...

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Zanderscheiben; aus dem Mittelstueck, je 150 g
		; Salz und Pfeffer
		Oel
		KRUSTE
40	Gramm	Butter
		Zitronensaft
		Cayenne-Pfeffer
1	Esslöffel	Meerrettich; gerieben
30	Gramm	Raeucherlachs
120	Gramm	Weissbrot ohne Rinde; frisch gerieben
		RIESLINGSAUCE
150	Milliliter	Fischfond
40	Milliliter	Trockener Riesling
20	Milliliter	Noilly Prat; (trockener, weisser Wermut)
150	Milliliter	Creme double
10	Gramm	Butter
2	Esslöffel	Geschlagene Sahne
		; Salz
		Zitronensaft
		Cayenne-Pfeffer

....

Kategorien
!	Fisch
	Suesswasser
	Zander

Zubereitung:
.	VORBEREITUNG: Zander filetieren, die Haut abziehen, mit einer Pinzette die Graeten entfernen. Aus dem Mittelstueck 4 Medaillons portionieren (macht auch der Fischhaendler). KRUSTE: Warme Butter schaumig ruehren, Zitronensaft, frisch geriebenen Meerrettich, den in feine Wuerfel geschnittenen Raeucherlachs und zum Schluss die frischen Weissbrotwuerfel zugeben, mit dem Schneebesen vermischen. In einer Pfanne die gewuerzten, in Mehl gewendeten Zanderfilets mit Olivenoel kurz anbraten. Mit der Krustenmasse 1 cm dick bestreichen. Dann im vorgeheizten Ofen (oder auch Grill) bei Oberhitze braun ueberbacken. RIESLINGSAUCE: Fischfond, Riesling und Noilly Prat einkochen, mit Sahne auffuellen und erneut einkochen lassen. Anschliessend mit Butter aufmixen. Einen Essloeffel geschlagene Sahne unterheben und abschmecken. O-Titel: ZANDERFILET MIT RAUCHLACHS-MEERRETTICH-KRUSTE IN RIESLINGSAUCE MIT SPITZKOHL

Zubereitung:

VORBEREITUNG: Zander filetieren, die Haut abziehen, mit einer
Pinzette die Graeten entfernen. Aus dem Mittelstueck 4 Medaillons
portionieren (macht auch der Fischhaendler).

KRUSTE: Warme Butter schaumig ruehren, Zitronensaft, frisch
geriebenen Meerrettich, den in feine Wuerfel geschnittenen
Raeucherlachs und zum Schluss die frischen Weissbrotwuerfel zugeben,
mit dem Schneebesen vermischen.

In einer Pfanne die gewuerzten, in Mehl gewendeten Zanderfilets mit
Olivenoel kurz anbraten. Mit der Krustenmasse 1 cm dick bestreichen.
Dann im vorgeheizten Ofen (oder auch Grill) bei Oberhitze braun
ueberbacken.

RIESLINGSAUCE: Fischfond, Riesling und Noilly Prat einkochen, mit
Sahne auffuellen und erneut einkochen lassen. Anschliessend mit
Butter aufmixen. Einen Essloeffel geschlagene Sahne unterheben und
abschmecken.

O-Titel: ZANDERFILET MIT RAUCHLACHS-MEERRETTICH-KRUSTE IN
RIESLINGSAUCE MIT SPITZKOHL

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