WELSFILET IM GEMUESEMANTEL

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Welsfilet (evtl. Kabeljau)
1		Sellerieknolle
500	Milliliter	Rotwein
2		Karotten
1		Stange Lauch
1		Zwiebel
200	Milliliter	Rote-Bete-Saft
100	Gramm	Butter; sehr kalt
		; Salz und Pfeffer
1	Schuss/Spur	Zitronensaft
		Etwas Oel; zum Anbraten

....

Kategorien
!	Fisch
	Suesswasser
	Wels

Zubereitung:
.	Sellerieknolle schaelen und in hauchduenne Scheiben schneiden; diese fuer zwei Minuten in kochenden Rotwein geben. Das restliche Gemuese in winzige Wuerfel schneiden und in Bruehe eine Minute kochen. Die feingewuerfelte Zwiebel in etwas Oel anschwitzen, den Rote-Bete-Saft dazugeben und die Fluessigkeit durch Kochen auf die Haelfte reduzieren. Leicht salzen und pfeffern. Nun eiskalte Butterscheiben mit dem Schneebesen hineinruehren, dann die Sauce durch ein Sieb passieren. Alles warmstellen. Die Fischfilets salzen und pfeffern, in Oel von beiden Seiten garbraten. Jetzt den Fisch mit den Gemuesewuerfelchen in die Selleriescheiben wickeln. Auf einem Teller mit einem Rote-Bete- Saucen-Spiegel anrichten.

Zubereitung:

Sellerieknolle schaelen und in hauchduenne Scheiben schneiden; diese
fuer zwei Minuten in kochenden Rotwein geben.

Das restliche Gemuese in winzige Wuerfel schneiden und in Bruehe
eine Minute kochen. Die feingewuerfelte Zwiebel in etwas Oel
anschwitzen, den Rote-Bete-Saft dazugeben und die Fluessigkeit durch
Kochen auf die Haelfte reduzieren. Leicht salzen und pfeffern. Nun
eiskalte Butterscheiben mit dem Schneebesen hineinruehren, dann die
Sauce durch ein Sieb passieren. Alles warmstellen.

Die Fischfilets salzen und pfeffern, in Oel von beiden Seiten
garbraten. Jetzt den Fisch mit den Gemuesewuerfelchen in die
Selleriescheiben wickeln. Auf einem Teller mit einem Rote-Bete-
Saucen-Spiegel anrichten.

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