GEBRATENER SEE-SAIBLING AUF WARMEM KARTOFFEL-OLIVEN-SALA

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
4 Stuecke Filet vom Saibling a 140 g (mit Haut)
400 Gramm Kartoffeln; (am besten La Ratte)
100 Gramm Schwarze Oliven
2 Schalotten
50 Gramm Butter
100 Milliliter Olivenoel
20 Milliliter Balsamessig
150 Milliliter Gefluegelfond
1 Bund Basilikum
  ; Salz und Pfeffer
  Oel; zum Anbraten
....
Kategorien
! Fisch
  Salzwasser
  Saibling
Zubereitung:
. Am Vortag Kartoffeln in der Schale kochen. Haut der Fischfilets
schraeg und nicht zu tief einschneiden. Oel in der Pfanne erhitzen,
Fisch mit der Hautseite nach unten knusprig anbraten. Dann fuer
sechs Minuten in den 200 Grad heissen Ofen schieben.

Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Gewuerfelte Schalotten
in einer Pfanne anschwitzen, mit Gefluegelfond abloeschen.
Kartoffelscheiben dazugeben. Oliven, Balsamessig und Olivenoel
zufuegen, mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Aufkochen lassen, beiseite stellen. Kurz vor dem Anrichten fein
geschnittenes Basilikum unterheben, auf vorgewaermten Tellern in der
Mitte anrichten.

Die Saiblingfilets leicht salzen, auf den Kartoffelsalat legen und
mit ein paar fritierten Basilikumblaettchen garnieren.

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