GEFUELLTER SCHELLFISCH MIT TOMATEN

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Rezept für 5 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Ganzer Schellfisch ca. 1,3 kg kuechenfertig
  ; Salz und Pfeffer
250 Gramm Tomaten
350 Gramm Weissbrot
2 Eier
2 Esslöffel Kraeutersenf
1 Bund Glatte Petersilie
1 Bund Suppengruen
1 Stiel Rosmarin
1 Stiel Salbei
1 Stiel Estragon
0.25 Liter Trockener Weisswein
0.25 Liter Bruehe
2 Esslöffel Tomatenmark
  Zucker
....
Kategorien
! Fisch
  Salzwasser
  Tomate
Zubereitung:
. Schellfisch abspuelen trockentupfen und von innen mit Salz und
Pfeffer wuerzen. Tomaten mit kochendem Wasser ueberbruehen, haeuten
und entkernen. Das Fruchtfleisch wuerfeln. Das Weissbrot zerkruemeln.
Tomaten, Brot und Eier mischen und mit Salz, Pfeffer und
Kraeutersenf wuerzen. Petersilie hacken und unterruehren. Fuellung
in die Bauchoeffnung geben und den Fisch mit Holzspiesschen und
Kuechengarn verschliessen.

Auf ein Backblech legen. Suppengruen putzen, wuerfeln und mit den
Kraeutern Wein und Bruehe auf das Backblech geben. Im vorgeheizten
Backofen bei 175 Grad/Umluft 150 Grad/Gas Stufe 2 etwa 45 Minuten
garen. Fisch herausnehmen. Sud durch ein Sieb giessen und das
Tomatenmark unterruehren. Die Sosse mit Salz, Pfeffer und einer
Prise Zucker abschmecken und zum Fisch servieren.

Dazu: Langkornreis oder Salzkartoffeln

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