PIKANTER PFEFFERKARPFEN

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Karpfen, ca. 1,2 kg (kuechenfertig hergerichtet, 1,8 kg im
		-- Ganzen)
		; Salz und Pfeffer
2		Knoblauchzehen in Scheibchen
1		Zitrone; den Saft
1	Esslöffel	Gehackte Petersilie
100	Gramm	Karotten
100	Gramm	Gelbe Rueben
100	Gramm	Sellerie
100	Gramm	Petersilwurzel
100	Gramm	Zwiebeln
100	Gramm	Lauch
1	Bund	Petersilie
2	Esslöffel	Gruene Pfefferkoerner (eingelegte)
0.25	Liter	Welschriesling
125	Milliliter	QimiQ
3	Esslöffel	Olivenoel
		Mehl zum Bestauben

....

Kategorien
!	Fisch
	Karpfen

Zubereitung:
.	Vorbereitung: Den Fisch filetieren und an der Innenseite mit Salz und Pfeffer wuerzen; mit Zitronensaft betraeufeln, mit den Knoblauchscheibchen und 1 EL gehackter Petersilie bestreuen und beizen lassen. Zwiebeln schaelen, halbieren und in feine Ringe schneiden; Wurzelwerk waschen, schaelen und in feine Streifen schneiden; Lauch waschen, putzen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Zubereitung: Petersilie waschen und fein hacken; Oel in einer geraeumigen Pfanne erhitzen; die einzelnen Filets in je 4 Stuecke schneiden; mit der Hautseite in Mehl andruecken und mit der bemehlten Seite nach unten in das heisse Oel einlegen und zu schoener Farbe braten; sodann wenden und langsam fertig braten; danach aus der Pfanne nehmen und warm stellen; im Bratrueckstand Wurzelwerk, Lauch und Zwiebeln zu heller Farbe roesten; mit Wein abloeschen und einkochen lassen; zuletzt das gekuehlte QimiQ (direkt aus dem Kuehlschrank, so wird die Sauce besonders saemig) einruehren und mit Petersilie und Pfefferkoernern wuerzen. Karpfenfilets mit Wurzelsauce auf vorgewaermten Tellern anrichten; als Beilage empfehlen wir Petersilerdaepfel.

Zubereitung:

Vorbereitung: Den Fisch filetieren und an der Innenseite mit Salz
und Pfeffer wuerzen; mit Zitronensaft betraeufeln, mit den
Knoblauchscheibchen und 1 EL gehackter Petersilie bestreuen und
beizen lassen. Zwiebeln schaelen, halbieren und in feine Ringe
schneiden; Wurzelwerk waschen, schaelen und in feine Streifen
schneiden; Lauch waschen, putzen, halbieren und in feine Streifen
schneiden.

Zubereitung: Petersilie waschen und fein hacken; Oel in einer
geraeumigen Pfanne erhitzen; die einzelnen Filets in je 4 Stuecke
schneiden; mit der Hautseite in Mehl andruecken und mit der
bemehlten Seite nach unten in das heisse Oel einlegen und zu
schoener Farbe braten; sodann wenden und langsam fertig braten;
danach aus der Pfanne nehmen und warm stellen; im Bratrueckstand
Wurzelwerk, Lauch und Zwiebeln zu heller Farbe roesten; mit Wein
abloeschen und einkochen lassen; zuletzt das gekuehlte QimiQ (direkt
aus dem Kuehlschrank, so wird die Sauce besonders saemig) einruehren
und mit Petersilie und Pfefferkoernern wuerzen. Karpfenfilets mit
Wurzelsauce auf vorgewaermten Tellern anrichten; als Beilage
empfehlen wir Petersilerdaepfel.

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