Taeubchen mit Herbsttrompeten

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Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
2 Junge Tauben
100 Milliliter Gemuesebruehe
50 Gramm Butter
25 Milliliter Portwein
25 Milliliter Rotwein
25 Gramm Getrocknete Herbsttrompeten
1 Schalotte; gewuerfelt
  Rosmarin
  Thymian
  Knoblauch
  Lorbeerblatt
  ;Salz
  ;Pfeffer
  Oel
  REF vorgestellt von Vincent Klink Umgew. von Rene Gagnaux
....
Kategorien
! Wild
  Federwild
  Taube
  Pilz
Zubereitung:
. Taeubchen wuerzen und in Oel anbraten. Die Haelfte der Butter in
dieselbe Pfanne geben, Schalotte und Gewuerze darin glasig
anschwitzen, mit Port- und Rotwein loeschen, reduzieren.

Gemuesebruehe angiessen, eingeweichte Pilze zugeben und alles ca. 20
Minuten ruhen lassen. Die Sauce evtl. mit kalter Butter binden.

Taeubchen ausloesen und anrichten.

#AT Rene Gagnaux
#D 06.01.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@tic.ch

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