Gefüllte Eier auf Rheinländerart

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
0.5	Bund	Petersilie
0.5	Bund	Schnittlauch
4		hartgekochte Eier
40	Gramm	weiche Butter
4		Eier
0.25	Liter	Riesling
		Salz
		weißer Pfeffer
		Muskatnuß
4	Esslöffel	süße Sahne
4	Scheibe	Toastbrot
1	gross	Tomate

....

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Zubereitung:
.	Petersilie und Schnittlauch abspülen und trockentupfen. Petersilie ganz fein hacken, Schnittlauch in ganz feine Röllchen schneiden. Die hartgekochten Eier halbieren und das Eigelb herausheben. Eigelb ganz fein zerdrücken und mit der Butter vermengen. Die rohen Eier aufschlagen und zusammen mit der Hälfte des Weins unter die Butter-Eigelb-Mischung mengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen, in einen Topf geben, bei nicht zu starker Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung fest geworden ist. Petersilie und Schnittlauch unterheben. Mit einem Eßlöffel 4 Klöße abstechen und mit Hilfe eines zweiten Eßlöffels rundformen. In vier Eiweißhälften setzen. Die übrigen Eiweißhälften durch ein Sieb drücken. Die restliche Eimischung damit, mit dem übrigen Wein und der Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer nachwürzen und unter Rühren aufkochen lassen. Toastbrotscheiben rösten, auf einer Platte anrichten. Die Tomate waschen, abtrocknen und quer in Scheiben schneiden. Die Scheiben halbieren und jeweils zwei Hälften auf eine Brotscheibe legen. In der Mitte die Eihälfte setzen und mit Eiersoße übergießen. :Pro Portion 1715 kJ/ 410 kcal:

Zubereitung:

Petersilie und Schnittlauch abspülen und trockentupfen. Petersilie
ganz fein hacken, Schnittlauch in ganz feine Röllchen schneiden.
Die hartgekochten Eier halbieren und das Eigelb herausheben. Eigelb
ganz fein zerdrücken und mit der Butter vermengen.
Die rohen Eier aufschlagen und zusammen mit der Hälfte des Weins unter
die Butter-Eigelb-Mischung mengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß
würzen, in einen Topf geben, bei nicht zu starker Hitze unter
ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung fest geworden ist.
Petersilie und Schnittlauch unterheben. Mit einem Eßlöffel 4 Klöße
abstechen und mit Hilfe eines zweiten Eßlöffels rundformen. In vier
Eiweißhälften setzen.
Die übrigen Eiweißhälften durch ein Sieb drücken. Die restliche
Eimischung damit, mit dem übrigen Wein und der Sahne verrühren, mit
Salz und Pfeffer nachwürzen und unter Rühren aufkochen lassen.
Toastbrotscheiben rösten, auf einer Platte anrichten. Die Tomate
waschen, abtrocknen und quer in Scheiben schneiden. Die Scheiben
halbieren und jeweils zwei Hälften auf eine Brotscheibe legen. In der
Mitte die Eihälfte setzen und mit Eiersoße übergießen.
:Pro Portion 1715 kJ/ 410 kcal:

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