Zander unter der Kräuterkruste mit Blumenkohlsauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
0.5		Blumenkohl (ca. 400 g)
4		Zanderfilets (a 180 g)
50	Gramm	Butter (I)
20	Gramm	Semmelbroesel
1	Esslöffel	Petersilie, gehackt
0.5	Bund	Basilikum
1	Teelöffel	Kerbel, gehackt
1		Zitronenthymianzweig
		;Salz
		;Pfeffer
2	Esslöffel	Zitronensaft
150	Milliliter	Fleischbruehe
100	Milliliter	Schlagsahne
30	Gramm	Butter (II)
		Muskat
40	Gramm	Butter (III)

....

Kategorien
!	Fisch
	Zander
	KrÃ¤uter
	Sauce
	Blumenkohl

Zubereitung:
.	Blumenkohl putzen und in Röschen zerlegen. Sichtbare Gräten mit einer Pinzette aus dem Zanderfilet herausziehen. Butter (I) schaumig rühren. Semmelbrösel und gehackte Kräuter untermischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Zanderfilets von beiden Seiten salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Brühe, Sahne und Butter (II) erhitzen und den Blumenkohl darin 8-10 Minuten garen. Einige schöne Röschen zum Anrichten herausnehmen und warm halten. für die Sauce den restlichen Kohl mit der Flüßigkeit und der Butter (III) im Mixer oder mit dem Puerierstab fein puerieren und aufmixen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und warm stellen. Den Fisch in eine gebutterte ofenfeste Form legen und gleichmäßig mit der Kräuterbuttermasse bestreichen und für 6-8 Minuten unter den vorgeheizten Grill schieben. Den Zander auf vorgewärmten Tellern mit Blumenkohlröschen und der Sauce anrichten.

Zubereitung:

Blumenkohl putzen und in Röschen zerlegen.
Sichtbare Gräten mit einer Pinzette aus dem Zanderfilet herausziehen.
Butter (I) schaumig rühren. Semmelbrösel und gehackte Kräuter
untermischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
Zanderfilets von beiden Seiten salzen, pfeffern und mit Zitronensaft
beträufeln.
Brühe, Sahne und Butter (II) erhitzen und den Blumenkohl darin 8-10
Minuten garen. Einige schöne Röschen zum Anrichten herausnehmen und
warm halten.
für die Sauce den restlichen Kohl mit der Flüßigkeit und der Butter
(III) im Mixer oder mit dem Puerierstab fein puerieren und aufmixen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und warm stellen.
Den Fisch in eine gebutterte ofenfeste Form legen und gleichmäßig
mit der Kräuterbuttermasse bestreichen und für 6-8 Minuten unter den
vorgeheizten Grill schieben.
Den Zander auf vorgewärmten Tellern mit Blumenkohlröschen und der
Sauce anrichten.

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