Hasenrücken mit Kräuterkruste

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Hasenrücken
2		Hasenrücken (küchenfertig, (ŕ 550 g))
		Kräuterkruste
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle
2	Esslöffel	Senf, körniger (ca. 50 g)
1	Bund	Thymian
20		Salbeiblätter
3		Zweige Rosmarin, evtl. mehr
1	Bund	Petersilie, glatte
2		Knoblauchzehen
1	Esslöffel	Zitronensaft
40	Gramm	Semmelbrösel
6		EL. Olivenöl
		Öl für das Blech
		Sauce
1		Zwiebel
1	Esslöffel	Butter
1	Esslöffel	Öl
6		Wacholderbeeren (zerstoßen)
100	Milliliter	Wildfond (a.d. Glas)
400	Milliliter	Schlagsahne
1	Esslöffel	Gin

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	1. Die Hasenrücken auf beiden Seite des Rückgrats etwa 3 cm tief einschneien. Fleisch salzen und pfeffern und mit Senf bestreichen. 2. Die Kräuter von den Stielen zupfen, zusammen mit dem Knoblauch fein hacken und mit den Semmelbröseln, 2 EL Öl und Zitronensaft mischen. 3. Die Filets aufklappen, die Mischung gleichmäßig erst in den Einschnitt, dann auf die Filets streichen. Das restliche Öl über die Filets träufeln. 4. Die Hasenrücken, auf ein geöltes Backblech setzen, im vorgeheizten Backofen bei 220° auf der 3. Einschubleiste von untere in ca. 15 Min. backen, dann für 2 Min. den Backofengrill dazuschalten. Die Hasenrücken noch 5 Min. im ausgeschalteten Backofen ruhenlassen. 5. Das Fleisch vorsichtig vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. 6. Die Zwiebel fein würfeln. Butler und Öl erhitzen, Zwiebel und Wacholderbeeren andünsten. Mit Fond ablöschen und kräftig einkochen lassen. Sahne und Gin zugeben, cremig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Schneidstab pürieren. 7. Die Hasenrücken mit der Sauce servieren. Beilage: Kartoffelgratin mit Äpfeln und Speck :Stichworte : P4, P4-6

Zubereitung:

1. Die Hasenrücken auf beiden Seite des Rückgrats etwa 3 cm tief
einschneien. Fleisch salzen und pfeffern und mit Senf bestreichen.

2. Die Kräuter von den Stielen zupfen, zusammen mit dem Knoblauch fein
hacken und mit den Semmelbröseln, 2 EL Öl und Zitronensaft mischen.

3. Die Filets aufklappen, die Mischung gleichmäßig erst in den
Einschnitt, dann auf die Filets streichen. Das restliche Öl über die
Filets träufeln.

4. Die Hasenrücken, auf ein geöltes Backblech setzen, im vorgeheizten
Backofen bei 220° auf der 3. Einschubleiste von untere in ca. 15 Min.
backen, dann für 2 Min. den Backofengrill dazuschalten. Die
Hasenrücken noch 5 Min. im ausgeschalteten Backofen ruhenlassen.

5. Das Fleisch vorsichtig vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden.

6. Die Zwiebel fein würfeln. Butler und Öl erhitzen, Zwiebel und
Wacholderbeeren andünsten. Mit Fond ablöschen und kräftig einkochen
lassen. Sahne und Gin zugeben, cremig einkochen lassen. Mit Salz und
Pfeffer würzen und mit dem Schneidstab pürieren.

7. Die Hasenrücken mit der Sauce servieren.

Beilage: Kartoffelgratin mit Äpfeln und Speck

:Stichworte : P4, P4-6

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