Rezept für 6 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Knochen kurz waschen und mit 1 1/2 l leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Das Suppengrün putzen, waschen und grob zerteilen. Mit den Lorbeerblättern und dem Pfeffer in den Topf geben. Alles 1 1/2 Stunden bei offenem Topf bei milder Hitze kochen laßen. Dabei gelegentlich abschäumen. Auf etwa 1 l Brühe einkochen, dann durch ein Haarsieb gießen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln pellen und fein würfeln, das Kürbisfleisch in zentimetergroße Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel in der Butter glasig dünsten, dann die Kürbiswürfel zugeben und ebenfalls andünsten. Mit der heißen Brühe auffüllen, dabei darauf achten, daß der trübe Bodensatz zurückbleibt. :15 Minuten bei milder Hitze kochen, bis der Kürbis anfängt, zu zerfallen. Dann mit dem Schneidstab des Handrührgeräts den Kürbis teilweise pürieren. Die Suppe soll sämig werden, es sollten aber noch ein paar Kürbißtücke ganz bleiben. Die Suppe mit Salz, Zucker und Pfeffer herzhaft abschmecken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Den Dill fein schneiden und unter die Suppe ziehen. Die Crème fraîche entweder unterrühren oder ebenso wie die Pinienkerne extra zur Suppe servieren. *Quelle: Eßen&Trinken 9/82 Erfaßt von Sylvia Mancini |
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