Feurige Kuttelsuppe

Rezept für 10 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1200	Gramm	Gekochte Kutteln; in 1 cm breite Streifen
3	Esslöffel	Limettensaft
2		Schweinsfuesse; gespalten und gesaeubert
4.5	Liter	Leichte Bouillon
300	Gramm	Gepoekeltes Rindfleisch
2		Zwiebeln; grob gehackt
3		Schalotten; gehackt
1		Stange Bleichsellerie grob gehackt
400	Gramm	Pintobohnen; ersatzweise auch schwarze Bohnen
		ueber Nacht eingeweicht abgetropft
4		Kartoffeln; in 1/2 cm grosse Wuerfel geschn
10		Gruene Oliven; entsteint
1	Esslöffel	Sultaninen
1		Gruene Paprikaschote entkernt,grob gehackt
2		Gruene Chilischoten entkernt und gehackt
0.125	Teelöffel	Muskatnuss; gerieben
0.125	Teelöffel	Nelkenpulver
		REF
		Oskar Marti Vermittelt von R.Gagnaux

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Kategorien
!	Suppe
	Eintopf
	Kuttel

Zubereitung:
.	Die Kutteln in eine Schüssel geben, mit Limettensaft beträufeln und ziehen laßen. Die Schweinsfüsse in der Bouillon 2 1/2 bis 3 Stunden kochen. Etwa 1 bis 1 1/2 Stunden nach dem Aufsetzen der Schweinsfüsse das gepökelte Rindfleisch und die Bohnen beigeben und leicht mitköcheln laßen. Sobald die Schweinsfüsse und das Rindfleisch gar sind, beides in 1 cm große Würfel schneiden und mit den Kutteln und allen übrigen Zutaten in die Suppe geben. Nochmals 30 Minuten kochen laßen, bis die Kartoffeln und das Gemüse gar sind. Wenn nötig etwas Fluessigkeit nachgießen und die Suppe pikant abschmecken. Als Beilage Scheiben von französischem Stangenbrot mit Knoblauchbutter bestreichen und knusprig toasten. Tip: Diese Suppe können Sie heiß in Einmachegläser abfüllen und zugedeckt 30 Minuten bei 95 Grad sterilisieren. Mindestens 3 Monate haltbar und sofort servierbereit.

Zubereitung:

Die Kutteln in eine Schüssel geben, mit Limettensaft beträufeln und
ziehen laßen.

Die Schweinsfüsse in der Bouillon 2 1/2 bis 3 Stunden kochen. Etwa 1
bis 1 1/2 Stunden nach dem Aufsetzen der Schweinsfüsse das gepökelte
Rindfleisch und die Bohnen beigeben und leicht mitköcheln laßen.

Sobald die Schweinsfüsse und das Rindfleisch gar sind, beides in 1 cm
große Würfel schneiden und mit den Kutteln und allen übrigen
Zutaten in die Suppe geben. Nochmals 30 Minuten kochen laßen, bis
die Kartoffeln und das Gemüse gar sind.

Wenn nötig etwas Fluessigkeit nachgießen und die Suppe pikant
abschmecken.

Als Beilage Scheiben von französischem Stangenbrot mit
Knoblauchbutter bestreichen und knusprig toasten.

Tip: Diese Suppe können Sie heiß in Einmachegläser abfüllen und
zugedeckt 30 Minuten bei 95 Grad sterilisieren. Mindestens 3 Monate
haltbar und sofort servierbereit.

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