Geschmortes Zicklein mit Kräutern

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Zickleinkeulen
		Salz
		Pfeffer
50	Gramm	Mehl
4	Esslöffel	Olivenuel
100	Gramm	Zwiebeln
100	Gramm	Karotten
100	Gramm	Knollensellerie
2		Knoblauchzehen; ungescheelt
30	Gramm	Tomatenmark
0.5	Liter	Merlot del Ticino
1	Teelöffel	Rosmarin
2	Scheibe	Salbei
1	Teelöffel	Thymian
		Bouillon
2		Zickleinnieren
20	Gramm	Butterschmalz
		REF Peter P. Riesterer, Tessiner Kueche, Kuerz
		-- ISBN 3-906625-34-6 Erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Fleisch
	Ziege

Zubereitung:
.	Capretto alle erbe (Geschmortes Zicklein mit Kräutern) Capretto gilt als typischer Osterschmaus der Teßiner. Viel frischer Rosmarin ist ein sehr wichtiger Bestandteil zum Gelingen dieses Gerichtes. Als Beilage werden meistens in der Schale gebratene neue Kartoffeln gereicht. Die küchenfertigen Keulen in große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden und in heißem Olivenöl in einem Bräter gut anbraten. Fett abgießen. Gemüse würfeln und zusammen mit dem ungeschälten Knoblauch beifügen und mitrösten. Mit Tomatenmark abschmecken, mit Rotwein ablöschen, Kräuter dazugeben und bei ständigem Rühren reduzieren. Wenig Bouillon zugeben und im Ofen bei 180 oC etwa 40 Minuten weich schmoren. Die Fleischstücke herausnehmen und zugedeckt warm stellen. Sauce durch ein Spitzsieb passieren, abschmecken und über das Fleisch gießen. Nieren in Butter kurz braten, halbieren und auf die Fleischstücke legen.

Zubereitung:

Capretto alle erbe (Geschmortes Zicklein mit Kräutern)

Capretto gilt als typischer Osterschmaus der Teßiner. Viel frischer
Rosmarin ist ein sehr wichtiger Bestandteil zum Gelingen dieses Gerichtes.
Als Beilage werden meistens in der Schale gebratene neue Kartoffeln
gereicht.

Die küchenfertigen Keulen in große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer
würzen. In Mehl wenden und in heißem Olivenöl in einem Bräter gut
anbraten.

Fett abgießen. Gemüse würfeln und zusammen mit dem ungeschälten
Knoblauch beifügen und mitrösten. Mit Tomatenmark abschmecken, mit Rotwein
ablöschen, Kräuter dazugeben und bei ständigem Rühren reduzieren. Wenig
Bouillon zugeben und im Ofen bei 180 oC etwa 40 Minuten weich schmoren.

Die Fleischstücke herausnehmen und zugedeckt warm stellen.

Sauce durch ein Spitzsieb passieren, abschmecken und über das Fleisch
gießen.

Nieren in Butter kurz braten, halbieren und auf die Fleischstücke legen.

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