Saiblingsfilet und grüner Spargel in Champagnersauce

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		SAUCE
100	Milliliter	Weißwein
2	Esslöffel	Noilly Prat
0.5	Liter	Fischfond
0.25	Liter	Creme double
20	Gramm	Butter
		;Salz
10		Estragonblätter
2	Esslöffel	Champagner
1	Schuss/Spur	Estragoneßeg
		FISCH
200	Milliliter	Fischfond
2		Saiblinge a 300 g
		;Salz
		;Pfeffer
		GEMÜSE
500	Gramm	Grüner Spargel
1	Teelöffel	Zucker
		;Salz
0.5		Zitrone: Saft
1		Stück Weißbrot

....

Kategorien
!	Fisch
	Spargel
	Sauce

Zubereitung:
.	Weißwein und Noilly Prat stark einkochen, mit dem Fischfond auffüllen, auf 1/4 reduzieren. Creme double und Butter zugeben, weitere 10 Minuten kochen und im Mixer aufschlagen. Dann Champagner, Estragonblätter und -essig hinzufügen. Die Saiblingsfilets filetieren, enthäuten, entgräten und würzen. Uber Dampf ca. 3 Minuten garziehen. In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, mit Zucker, Salz und Zitronensaft würzen. Den auf den unteren 2/3 geschälten grünen Spargel und das Weißbrot zugeben, ca. 5-6 Minuten stark kochen laßen. Spargel auf ein Tuch legen, abtropfen laßen. Mit der Champagnersauce auf dem Teller einen Spiegel gießen, den Spargel und die Saiblingsfilets darauf anrichten.

Zubereitung:

Weißwein und Noilly Prat stark einkochen, mit dem Fischfond auffüllen, auf
1/4 reduzieren. Creme double und Butter zugeben, weitere 10 Minuten kochen
und im Mixer aufschlagen. Dann Champagner, Estragonblätter und -essig
hinzufügen. Die Saiblingsfilets filetieren, enthäuten, entgräten und
würzen. Uber Dampf ca. 3 Minuten garziehen. In einem Topf reichlich Wasser
zum Kochen bringen, mit Zucker, Salz und Zitronensaft würzen. Den auf den
unteren 2/3 geschälten grünen Spargel und das Weißbrot zugeben, ca. 5-6
Minuten stark kochen laßen. Spargel auf ein Tuch legen, abtropfen laßen.
Mit der Champagnersauce auf dem Teller einen Spiegel gießen, den Spargel
und die Saiblingsfilets darauf anrichten.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 202

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List