Unsere Lieblingsbouletten

Rezept für 8 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Schweineschulter
400	Gramm	Kalbßchulter
250	Gramm	Schinkenspeck
3		Semmeln; altbacken; oder
200	Gramm	Krume vom ausgehöhlten Weißbrot
125	Milliliter	Sahne
125	Milliliter	Milch
2		Zwiebeln; je nach Grösse mehr
3	Esslöffel	Butter
3		Knoblauchzehen
1	Bund	Petersilie, gross
		Salz
		Pfeffer
2		Eier
		Paprika
		Worcestershiresauce
		Sojasauce
1	Teelöffel	Scharfer Senf
1	Teelöffel	Chilisauce
		Semmelbrösel

....

Kategorien
!	Hackfleisch
	Buffet

Zubereitung:
.	Das Fleisch durch den Fleischwolf drehen oder alles vom Metzger durch den Wolf drehen laßen. Das Fleisch in einer großen Schüssel mit den anderen Zutaten mischen: Die Semmeln in Scheiben schneiden und mit heißer Sahne und Milch tränken, immer nur soviel zufügen, wie das Brot aufnimmt - es soll nicht zu nass werden. Die Zwiebeln sehr fein würfeln, in der heißen Butter weich dünsten, ohne zu bräunen. Zum Schluß den Knoblauch durch die Presse und die feingehackte Petersilie zufügen. Alles zu seinem geschmeidigen Fleischteig mischen und sehr herzhaft würzen. Mit angefeuchteten Händen kleine Bouletten formen, in Semmelbröseln wenden, alle ueberschuessigen Brösel abschütteln. Die Bouletten in heißem Öl langsam auf beiden Seiten schön braun braten. Anmerkung Petra: In Ermangelung an Kalbßchulter mit ausgelöster Kalbsbrust gemacht (beim Metzger direkt durchdrehen laßen) Ganzes Rezept ergibt etwa 80 tischtennisballgroße Bällchen, auch warm köstlich, locker-lecker.

Zubereitung:

Das Fleisch durch den Fleischwolf drehen oder alles vom Metzger durch den
Wolf drehen laßen.

Das Fleisch in einer großen Schüssel mit den anderen Zutaten mischen: Die
Semmeln in Scheiben schneiden und mit heißer Sahne und Milch tränken,
immer nur soviel zufügen, wie das Brot aufnimmt - es soll nicht zu nass
werden. Die Zwiebeln sehr fein würfeln, in der heißen Butter weich
dünsten, ohne zu bräunen. Zum Schluß den Knoblauch durch die Presse und
die feingehackte Petersilie zufügen.

Alles zu seinem geschmeidigen Fleischteig mischen und sehr herzhaft würzen.
Mit angefeuchteten Händen kleine Bouletten formen, in Semmelbröseln
wenden, alle ueberschuessigen Brösel abschütteln. Die Bouletten in heißem
Öl langsam auf beiden Seiten schön braun braten.

Anmerkung Petra:

In Ermangelung an Kalbßchulter mit ausgelöster Kalbsbrust gemacht (beim
Metzger direkt durchdrehen laßen) Ganzes Rezept ergibt etwa 80
tischtennisballgroße Bällchen, auch warm köstlich, locker-lecker.

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