Spreewaldzander mit Meerrettich im Blätterteig

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Zanderfilet ohne Haut
300	Gramm	Blaetterteig
1		Moehre
0.5		Sellerieknolle
1		Stange Lauch
100	Gramm	Meerrettich
1		Ei
100	Milliliter	Sahne
100	Milliliter	Weisswein
50	Gramm	Butter
		; Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Fisch
	Suesswasser
	Zander

Zubereitung:
.	Lauch, Sellerie und Möhre putzen und in sehr feine Streifen schneiden. In einer Pfanne die Butter zerlaßen und darin die Gemüsestreifen kurz andünsten. Das Gemüse auf ein Sieb geben und den Dunstfond auffangen. Die Hälfte des Meerrettichs über die Gemüsestreifen reiben und vermischen. Den Blätterteig ca. 0,5 cm dick ausrollen und die Hälfte des grätenfreien Zanderfilets darauf geben. Gemüse auf dem Fisch verteilen, darauf die andere Fischhälfte geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Teigränder mit verquirltem Ei einstreichen. Fisch und Gemüse gut in den Teig einschlagen und die Ränder fest andrücken. Das Teigpäckchen mit Ei bestreichen und im Ofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen. Den Gemüsedunstfond mit Weißwein und Sahne in einen Topf geben und um etwas mehr als die Hälfte einkochen. Zum Schluß den restlichen Meerrettich in die Sauce reiben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den gebackenen Fisch aufschneiden und mit der Sauce anrichten. :Stichwort : Zander :Stichwort : Gemüse :Stichwort : Meerrettich :Stichwort : Blätterteig :Erfaßt am : 2.10.2000 :Letzte Änderung: 2.10.2000 :Quelle : ARD-Buffet, 02.10.2000 :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Lauch, Sellerie und Möhre putzen und in sehr feine Streifen schneiden. In
einer Pfanne die Butter zerlaßen und darin die Gemüsestreifen kurz
andünsten. Das Gemüse auf ein Sieb geben und den Dunstfond auffangen. Die
Hälfte des Meerrettichs über die Gemüsestreifen reiben und vermischen.
Den Blätterteig ca. 0,5 cm dick ausrollen und die Hälfte des grätenfreien
Zanderfilets darauf geben. Gemüse auf dem Fisch verteilen, darauf die
andere Fischhälfte geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Teigränder
mit verquirltem Ei einstreichen. Fisch und Gemüse gut in den Teig
einschlagen und die Ränder fest andrücken. Das Teigpäckchen mit Ei
bestreichen und im Ofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen. Den
Gemüsedunstfond mit Weißwein und Sahne in einen Topf geben und um etwas
mehr als die Hälfte einkochen. Zum Schluß den restlichen Meerrettich in
die Sauce reiben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den gebackenen Fisch
aufschneiden und mit der Sauce anrichten.

:Stichwort : Zander
:Stichwort : Gemüse
:Stichwort : Meerrettich
:Stichwort : Blätterteig
:Erfaßt am : 2.10.2000
:Letzte Änderung: 2.10.2000

:Quelle : ARD-Buffet, 02.10.2000
:Erfaßer : Christina Philipp

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