Calzone di Ragusa

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Aufgegangener Hefeteig
1	Kilo	Lammfleisch; ohne Knochen
3	klein	Zwiebeln
1	Esslöffel	Tomatenmark
2	Deziliter	Rotwein
1		Eigelb
		;Salz
		;Pfeffer
		Öl
		NACH EINEM TRAD. REZEPT aus Sizilien Notiert von Rene Gagnaux

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!	Backen
	Pizza
	Lamm
	Sizilien

Zubereitung:
.	In einer Pfanne die Zwiebeln anrösten, dann die Lammstückchen hinzufügen, mit etwas Wein ablöschen, das in warmem Wasser aufgelöste Tomatenmark, Salz und Pfeffer dazugeben und ungefähr zwanzig Minuten lang kochen laßen. Eine Backform einfetten und mit der Hälfte des Teigs auslegen. Man gibt das gedämpfte Lammfleisch auf den Teig und deckt mit der anderen Hälfte des Teigs zu, wobei man die Ränder mit naßen Fingern gut aufeinanderdrückt. Die Oberfläche mit der Gabel mehrmals durchstechen und mit dem verrührten Eigelb bestreichen. Zwanzig bis dreißig Minuten in den heißen Backofen geben. VARIANTEN * In Caltanisetta wird dies Gericht an Heilig Abend zubereitet, aber der Teig wird mit fritierten Stockfischfilet-Stücken, die mit Tomatensauce und Zwiebeln gewürzt werden, gefüllt. * Auch in Meßina wird dies Gericht an Heilig Abend zubereitet, aber die Fülle besteht aus fritierter Schweinewurst (Salsiccia), frischen Schafskäse-Scheiben, kleinen Zwiebeln und schwarzen Oliven.

Zubereitung:

In einer Pfanne die Zwiebeln anrösten, dann die Lammstückchen hinzufügen,
mit etwas Wein ablöschen, das in warmem Wasser aufgelöste Tomatenmark,
Salz und Pfeffer dazugeben und ungefähr zwanzig Minuten lang kochen laßen.

Eine Backform einfetten und mit der Hälfte des Teigs auslegen. Man gibt das
gedämpfte Lammfleisch auf den Teig und deckt mit der anderen Hälfte des
Teigs zu, wobei man die Ränder mit naßen Fingern gut aufeinanderdrückt.
Die Oberfläche mit der Gabel mehrmals durchstechen und mit dem verrührten
Eigelb bestreichen. Zwanzig bis dreißig Minuten in den heißen Backofen
geben.

VARIANTEN

* In Caltanisetta wird dies Gericht an Heilig Abend zubereitet, aber der
Teig wird mit fritierten Stockfischfilet-Stücken, die mit Tomatensauce und
Zwiebeln gewürzt werden, gefüllt.

* Auch in Meßina wird dies Gericht an Heilig Abend zubereitet, aber die
Fülle besteht aus fritierter Schweinewurst (Salsiccia), frischen
Schafskäse-Scheiben, kleinen Zwiebeln und schwarzen Oliven.

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