Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Für den Teig das Mehl mit 200ml Wasser, dem Safran und 50 ml Weißwein verrühren. Ein Eiweiß schaumig rühren und dazugeben. Den Teig eine halbe Stunde kühl stellen. Den Spargel schälen, die Schalen mit dem Saft einer Zitrone, 1 Prise Salz und Zucker und 30g Butter kurz aufkochen. Die Schalen entfernen und in dem Sud die Spargelstangen weich garen. Die Schalotten in Scheiben schneiden und mit etwas Wasser, dem restlichen Weißwein sowie den Pfefferkörnern aufkochen und reduzieren. Um die Butter zu klären wird sie ebenfalls erhitzt und durch ein Sieb gegoßen. Drei Eigelb mit dem geseihten Schalottensud auf dem Herd verquirlen und die Butter in ganz dünnem Strahl zufügen. Dabei ständig rühren und den Topf nicht zu heiß werden laßen. Wenn die Masse schön schaumig ist, mit Kokosmilch, Salz und Zitronensaft abschmecken. Die mit Salz und weißem Pfeffer gewürzten Garnelen in den eingangs hergestellten Teig tauchen, in heißem Erdnußfett frittieren und auf Küchenpapier abtropfen. http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/s/stangenspargel.html :Stichwort : Spargel :Stichwort : Garnele :Stichwort : Kokos :Erfaßt am : 22.10.2000 :Letzte Änderung: 25.10.2000 :Quelle : Düßeldorf-Lörrick :Erfaßer : Christina Philipp |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht