Rehkeule in Wacholderrahm

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Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Rehkeule
80 Gramm Fetter Speck
100 Gramm Wurzelgemuese Sellerie, Moehren, Zwiebeln
20 Gramm Tomatenmark
100 Milliliter Saure Sahne
200 Milliliter Rotwein
3 Esslöffel Preiselbeeren
1 Zitrone; unbehandelt
10 Wacholderbeeren; zerdrueckt
10 Pfefferkoerner
1 Thymianzweig
1 Rosmarinzweig
1 Lorbeerblatt
  Kalte Butterfloeckchen zum Binden
  ; Salz, Pfeffer
....
Kategorien
! Wild
  Reh
  Sahne
Zubereitung:
. Die Rehkeule enthäuten und am Röhrenknochen etwas lösen. Mit Salz und
Pfeffer würzen und mit gehackten Wacholderbeeren einreiben. Das
Wurzelgemüse putzen und grob würfeln. Die Zitrone waschen und samt Schale
in 1 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne den Speck auslaßen und
die Rehkeule darin anbraten. Das gewürfelte Wurzelgemüse und Tomatenmark
zugeben und anrösten. Mit Rotwein ablöschen und Sahne, restlichen
Wacholder, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und die
Zitronenwürfel zugeben. Die Pfanne in den Ofen geben und die Rehkeule bei
180 Grad ca. 50 Minuten schmoren. Anschließend die entstandene Sauce
passieren. Mit Butterflöckchen binden und die Preiselbeeren untermischen.
Als Beilage passen gut Spätzle oder Nudeln.

:Stichwort : Wild
:Stichwort : Reh
:Stichwort : Wacholder
:Stichwort : Preiselbeere
:Stichwort : Weihnachten
:Erfaßt am : 8.12.2000
:Letzte Änderung: 11.12.2000

:Quelle : Rainer Strobel
:Erfaßer : Christina Philipp

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