Schweinefilets auf Brotcroutons

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
6		Schweinefiletmedaillons ŕ 50 g
3	Scheibe	Toastbrot
6		Champignons
100	Gramm	Rucola
1		Schalotte, fein geschnitten
1	Esslöffel	Petersilie, fein geschnitten
2	Esslöffel	Rotweinessig
5	Esslöffel	Olivenoel
0.5		Zitrone, Saft
		Salz, Pfeffer
		Butter zum Anbraten

....

Kategorien
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	Fleisch
	Salat

Zubereitung:
.	Mit einem Plätzchenaußtecher aus den Toastbrotscheiben Kreise mit einem Durchmeßer von ca. 6 cm ausstechen (pro Scheibe 2 Kreise). Die Brotscheiben in einer Pfanne mit etwas Butter von beiden Seiten leicht anbraten. Die Champignons in gesalzenem Zitronenwasser kurz abkochen. Die Schweinefilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne (ideal ist eine schwere Metallpfanne) mit Butter auf beiden Seiten je 1 Minute anbraten, bis sie Farbe genommen haben. Anschließend im Ofen bei 80 Grad warm stellen. Rucola waschen und abtropfen laßen. Aus Olivenöl, Rotweinessig, Schalotte, Petersilie, etwas Pfeffer und Salz eine Vinaigrette mischen und den Rucola damit anmachen. Jeweils 3 Toastscheiben auf einem Teller anrichten, darauf die Schweinemedaillons und Champignons legen. Zwischen diese Türmchen etwas Rucolasalat anrichten. :Stichwort : Schwein :Stichwort : Filet :Stichwort : Brot :Stichwort : Rucola :Erfaßt am : 5.01.2001 :Letzte Änderung: 11.01.2001 :Quelle : Otto Koch :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Mit einem Plätzchenaußtecher aus den Toastbrotscheiben Kreise mit einem
Durchmeßer von ca. 6 cm ausstechen (pro Scheibe 2 Kreise). Die Brotscheiben
in einer Pfanne mit etwas Butter von beiden Seiten leicht anbraten. Die
Champignons in gesalzenem Zitronenwasser kurz abkochen. Die Schweinefilets
mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne (ideal ist eine schwere
Metallpfanne) mit Butter auf beiden Seiten je 1 Minute anbraten, bis sie
Farbe genommen haben. Anschließend im Ofen bei 80 Grad warm stellen. Rucola
waschen und abtropfen laßen. Aus Olivenöl, Rotweinessig, Schalotte,
Petersilie, etwas Pfeffer und Salz eine Vinaigrette mischen und den Rucola
damit anmachen. Jeweils 3 Toastscheiben auf einem Teller anrichten, darauf
die Schweinemedaillons und Champignons legen. Zwischen diese Türmchen etwas
Rucolasalat anrichten.

:Stichwort : Schwein
:Stichwort : Filet
:Stichwort : Brot
:Stichwort : Rucola
:Erfaßt am : 5.01.2001
:Letzte Änderung: 11.01.2001

:Quelle : Otto Koch
:Erfaßer : Christina Philipp

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