Luzerner Chügelipastete

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
80	Gramm	Butter,
1		Zwiebel (fein gehackt),
1		Knoblauchzehe (fein gehackt),
1	Esslöffel	Mehl, evtl. mehr
200	Milliliter	Weisswein,
1	Liter	Huehner- oder Fleischbruehe,
200	Gramm	Schweinefleisch von der Huefte
		(in kleine Wuerfel geschnitten),
200	Gramm	Kalbfleisch aus der Nuss
		(in kleine Wuerfel geschnitten),
200	Gramm	Kalbsbraet,
200	Gramm	Schweinebraet,
80	Gramm	Rosinen (eingeweicht),
100	Gramm	frische Champignons (blaettrig geschnitt
200	Milliliter	Sahne,
		Salz,
		Pfeffer,
		Muskatnuss,
		Petersilie (fein gehackt)

....

Kategorien
!	Pasteten
	Terrinen

Zubereitung:
.	Die Hälfte der Butter erhitzen, Fleisch, Zwiebel und Knoblauch darin kräftig anbraten. Mit Wein ablöschen, Rosinen dazugeben und auf kleinem Feuer 10 bis 15 Minuten köcheln laßen. Brühe zum Kochen bringen. Aus dem Brät mit zwei Teelöffeln kleine Klößchen abstechen, formen und in die siedende Brühe geben. Den Topf vom Feuer nehmen. Wenn die Brätkügelchen gar sind, aus der Brühe nehmen und beiseite stellen. Die Champignons in der restlichen Butter dünsten. Mehl darüber stäuben, mit der Brühe ablöschen und aufkochen laßen. Pilze aus der Sauce nehmen und beiseite stellen. In die Sauce Sahne geben und auf kleinem Feuer zu einer sämigen Sauce einkochen, eventuell mit einer Mehlbutter (1 EL Mehl mit 1 EL Butter vermischen) binden. Fleisch, Brätkügelchen und Champignons in die Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken. Diese Fleischfüllung in die vorgewärmten Pastetchen füllen, fein gehackte Petersilie darüber streuen und mit Karotten und Erbsen servieren. :Stichworte : Blätterteig, Fleisch, Kalb, Pastete, Schwein : : Schweiz :Notizen (*) : Bearbeitet von Lothar Schäfer :Notizen () : Quelle: Was Großmutter noch wußte Kochen wie in : : Luzern Folge 250 vom 25. Februar 2001 von Kathrin : : Rüegg und Werner O. Feißt

Zubereitung:

Die Hälfte der Butter erhitzen, Fleisch, Zwiebel und Knoblauch darin
kräftig anbraten. Mit Wein ablöschen, Rosinen dazugeben und auf kleinem
Feuer 10 bis 15 Minuten köcheln laßen.

Brühe zum Kochen bringen. Aus dem Brät mit zwei Teelöffeln kleine
Klößchen abstechen, formen und in die siedende Brühe geben. Den Topf vom
Feuer nehmen. Wenn die Brätkügelchen gar sind, aus der Brühe nehmen und
beiseite stellen.

Die Champignons in der restlichen Butter dünsten. Mehl darüber stäuben,
mit der Brühe ablöschen und aufkochen laßen. Pilze aus der Sauce nehmen
und beiseite stellen.

In die Sauce Sahne geben und auf kleinem Feuer zu einer sämigen Sauce
einkochen, eventuell mit einer Mehlbutter (1 EL Mehl mit 1 EL Butter
vermischen) binden.

Fleisch, Brätkügelchen und Champignons in die Sauce geben. Mit Salz,
Pfeffer und Muskatnuß abschmecken. Diese Fleischfüllung in die
vorgewärmten Pastetchen füllen, fein gehackte Petersilie darüber streuen
und mit Karotten und Erbsen servieren.
:Stichworte : Blätterteig, Fleisch, Kalb, Pastete, Schwein
: : Schweiz
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wußte Kochen wie in
: : Luzern Folge 250 vom 25. Februar 2001 von Kathrin
: : Rüegg und Werner O. Feißt

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