Luzern Chügeli- oder Fritschipastete

zurück liste weiter

Rezept für 1 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Pastetenhaus aus 450-500 g Blätterteig
600 Gramm Kalbsvoressen aus der Schulter (ohne Gatter) in
  - 2-3 cm grossen Würfeln
250 Gramm Kalbsbrät
250 Gramm Schweinebrät
400 Gramm frische Champignons
150 Gramm Weinbeeren
50 Gramm Cognac
400 Gramm gehackte Zwiebeln
80 Gramm Öl
60 Gramm Butter
3 Deziliter Rotwein
8 Deziliter Demiglace-Sauce oder gebundener Kalbsfond
  zudem Mehl, Lorbeerblatt, Nelke, Salz gemahlener
  - schwarzer Pfeffer, Streuwürze
....
Kategorien
! Fleisch
  Hauptspeise
Zubereitung:
. Fleisch würzen (ohne Salz), mit Mehl bestäuben, in heißem Öl anbraten;
Fleisch dazugeben, mit dem Wein ablöschen und eindicken laßen (auf
schwachem Feuer), dann die heiße Demiglace dazugeben, sowie alle Gewürze
(auch das Salz) zugedeckt garen. Die sauber gewaschenen Champignons 20
Minuten lang mitkochen.

Brätkügeli und Weinbeeren beifügen (Weinbeeren in Cognac vorher einlegen).
Alles, wenn Siedepunkt erreicht, in eine vorgewärmte Pastete einfüllen und
sofort servieren.

Gemischten Salat dazu geben.

Der name "Fritschi" kommt daher, weil jeweils der Vorsteher der Safranzunft
an der Fasnacht, Fritschivater heißt.

:Stichwort : Luzern
:Stichwort : Pastete
:Erfaßt am : 27.02.2001
:Letzte Änder. : 27.02.2001

:Quelle : Safran Zunft Luzern
:Erfaßer : Hans Schläpfer

zurück liste weiter

Aufgerufen: 157

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List