HÜHNERBRUST IN FOLIE MIT PINIENREIS

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Hühnerbrustfilets (ohne Haut)
		Saft von 1/2 Zitrone
		Pfeffer
		Salz
8		Champignons
2	Scheibe	Ananas (aus der Dose, würfelig geschnitten)
3		Zweige Thymian
5		Blätter Basilikum
2	Esslöffel	Olivenöl
4		Blätter Alufolie
		FÜR DEN PINIENREIS
1		Rote Zwiebel
1	Esslöffel	Olivenöl
1	Tasse (250ml)	Langkornreis
		Je 1/2 roter und gelber Paprika
3	Esslöffel	Pinienkerne
		ZUM GARNIEREN
		Einige Blätter Basilikum

....

Kategorien
!	Huhn
	Filet
	Reis
	Champingnon
	Ananas

Zubereitung:
.	Hühnerbrustfilets mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen. Champignons waschen und vierteln. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Champignons und Ananas darin anbraten, Alufolie (in etwas mehr als doppelter Größe der Filets) nebeneinander auflegen und mit Olivenöl bepinseln. Hühnerbrustfilets in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten und auf eine Hälfte der Alufolie legen. Champignon- Ananas-Mischung darüber geben, mit gerebeltem Thymian und grob gezupften Basilikumblättern würzen. Alufolie zusammenklappen, zu Päckchen formen und an den Rändern gut verschließen. Im auf 180° C vorgeheizten Rohr ca.20 Min. garen. Reis in reichlich Salzwasser kochen. Zwiebel fein schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel darin glasig anschwitzen. Paprikahälften ohne Kerne in feine Würfel schneiden und mitschwitzen, zuletzt trocken angeröstete Pinienkerne dazugeben. Gegarten Reis abseihen, Paprika-Pinienkerne- Mischung in den Reis rühren. Gegarte Hühnerbrust aus dem Rohr nehmen und auspacken. Mit Gemüse und Reis auf Tellern servieren. Mit Basilikumblättern garnieren.

Zubereitung:

Hühnerbrustfilets mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen.
Champignons waschen und vierteln. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl
erhitzen, Champignons und Ananas darin anbraten, Alufolie (in etwas
mehr als doppelter Größe der Filets) nebeneinander auflegen und mit
Olivenöl bepinseln. Hühnerbrustfilets in einer Pfanne mit etwas
Olivenöl anbraten und auf eine Hälfte der Alufolie legen. Champignon-
Ananas-Mischung darüber geben, mit gerebeltem Thymian und grob
gezupften Basilikumblättern würzen. Alufolie zusammenklappen, zu
Päckchen formen und an den Rändern gut verschließen. Im auf 180° C
vorgeheizten Rohr ca.20 Min. garen. Reis in reichlich Salzwasser
kochen. Zwiebel fein schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen,
Zwiebel darin glasig anschwitzen. Paprikahälften ohne Kerne in feine
Würfel schneiden und mitschwitzen, zuletzt trocken angeröstete
Pinienkerne dazugeben. Gegarten Reis abseihen, Paprika-Pinienkerne-
Mischung in den Reis rühren. Gegarte Hühnerbrust aus dem Rohr nehmen
und auspacken. Mit Gemüse und Reis auf Tellern servieren. Mit
Basilikumblättern garnieren.

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