Rezept für 4 - Portionen
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| . | Hübsch und raffiniert: Chicoree, zart-weiß, mit einer grünen Füllung, auf gelbe Safransauce. Den Chicoree rüsten, längs halbieren und den Kern herausschneiden. Eine Pfanne mit der Butter außtreichen und den Chicoree mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem Zitronensaft würzen, mit der Bouillon bedecken und 15 Minuten dünsten. Chicoree herausnehmen, auskühlen laßen und trocken tupfen. Das Krevettenfleisch klein schneiden, mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen und pürieren. Zuerst Eiweiß, dann den grob gehackten Blattspinat und zum Schluß den Rahm unterarbeiten. Die Chicoree-Hälfte mit dieser Masse füllen. In die Pfanne zurücklegen, 6 bis 8 Minuten garen und warm halten. In einer zweiten Pfanne die Bouillon und den Safran einkochen. Den Rahm zufügen und kochen, bis die Sauce sämig ist. Milt Salz und Pfeffer würzen. Die Chicoree-Hälften abtropfen laßen und zusammen mit der Sauce anrichten. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht