FLEISCHSCHNAKA (FLEISCHSCHNECKEN)

Rezept für 6 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Füllung:
400	Gramm	gekochtes Rindfleisch oder andere Siedfleischreste,
400	Gramm	rohe Schweineschulter,
2		Eier,
1	gross	Zwiebel,
2		Schalotten,
2		Knoblauchzehen,
		Petersilie,
		Schnittlauch,
		etwas Muskatnuss,
		Salz
		Pfeffer
		Nudelteig:
500	Gramm	Mehl,
4		Eier,
1	Packung	Wasser
		(1 oder 2 dl je nach der Größe der Eier),
1	Esslöffel	Salz,
1	Teelöffel	Essig
		etwas Öl
		etwas Butter,
2	Liter	Rindsbouillon

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Mit dem Teig beginnen. Das Mehl auf ein Brett geben, in eine Vertiefung die Eier schlagen. Das in Wasser aufgelöste Salz, das ganze Wasser oder einen Teil davon, sowie einen Teelöffel Essig zufügen. Der Essig sorgt für die Oxidation des Eigelbs und beschleunigt so das Trocknen des Teigs. Diesen Teig gut durchkneten. Zwei Kugeln formen und eine Stunde ruhen laßen. In der Zwischenzeit für die Füllung das gekochte Rindfleisch und das rohe Schweinefleisch durch den Fleischwolf drehen (mittlere Lochgrösse). Die Zwiebel und die Schalotten kleinhacken und in etwas Butter glasig dünsten. Mit den Eiern, dem kleingehackten Knoblauch, Schnittlauch und Petersilie unter die Füllung mischen. Eine Prise geriebene Muskatnuß zufügen. Salzen und pfeffern. Die Teigkugeln 3 mm dünn ausrollen. Die Füllung gleichmaessig auf den runden Teig verteilen und das Ganze wie bei einer Biskuitrolle einrollen. Dann die Rolle in ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden und diese in einer Öl-Butter-Mischung auf beiden Seiten goldgelb anbraten. Mit der heißen Brühe ablöschen und auf kleiner Flamme 15 bis 20 Minuten köcheln laßen. Die Fleischschnecken werden mit etwas Brühe heiß in einem Suppenteller serviert. Dazu gibt es einen grünen Salat. : Erfaßt : RK 17.05.01 von Gunter Thierauf

Zubereitung:

Mit dem Teig beginnen. Das Mehl auf ein Brett geben, in eine
Vertiefung die Eier schlagen. Das in Wasser aufgelöste Salz, das
ganze Wasser oder einen Teil davon, sowie einen Teelöffel Essig
zufügen. Der Essig sorgt für die Oxidation des Eigelbs und
beschleunigt so das Trocknen des Teigs. Diesen Teig gut durchkneten.
Zwei Kugeln formen und eine Stunde ruhen laßen.

In der Zwischenzeit für die Füllung das gekochte Rindfleisch und
das rohe Schweinefleisch durch den Fleischwolf drehen (mittlere
Lochgrösse). Die Zwiebel und die Schalotten kleinhacken und in
etwas Butter glasig dünsten. Mit den Eiern, dem kleingehackten
Knoblauch, Schnittlauch und Petersilie unter die Füllung mischen.
Eine Prise geriebene Muskatnuß zufügen. Salzen und pfeffern. Die
Teigkugeln 3 mm dünn ausrollen. Die Füllung gleichmaessig auf den
runden Teig verteilen und das Ganze wie bei einer Biskuitrolle
einrollen. Dann die Rolle in ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden und
diese in einer Öl-Butter-Mischung auf beiden Seiten goldgelb
anbraten. Mit der heißen Brühe ablöschen und auf kleiner Flamme
15 bis 20 Minuten köcheln laßen.

Die Fleischschnecken werden mit etwas Brühe heiß in einem
Suppenteller serviert. Dazu gibt es einen grünen Salat.

: Erfaßt : *RK* 17.05.01 von Gunter Thierauf

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