ASIATISCHES FONDUE MIT BRÜHE

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	gross	Suppen-Huhn
1	Bund	Suppengrün
		Einige Pfefferkörner, weiss
1	Esslöffel	Salz
1		Lorbeerblätter
15000	Milliliter	Wasser
2	klein	Schweinefilet
2	gross	Hühnerbrüste
250	Gramm	Möhre(n)
250	Gramm	Porree
250	Gramm	Champignons
200	Gramm	Doppelrahmfrischkäse
2	Esslöffel	Sherry
4	Esslöffel	Milch
2	Esslöffel	Pistazien
2		Apfel, säürlich
110	Gramm	Marmelade, Aprikose
5	Esslöffel	Zitronensaft
5	Esslöffel	Orangensaft
1	Esslöffel	Senf
		Cayennepfeffer

....

Kategorien
!	Fondue
	Huhn
	Schwein
	Pilz
	Sherry

Zubereitung:
.	Huhn waschen, Suppengrün putzen und grob zerkleinern. Huhn mit dem Suppengrün, Pfefferkörnern, Salz und Lorbeerblatt im Wasser zum Kochen bringen. 1,5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln laßen. Schweinefilet und Hühnerbrüste in dünne Scheiben schneiden. Für die Käsesauce den Frischkäse mit Sherry und Milch glattrühren. Pistazien fein hacken und untermischen. Für die Apfelsauce die Äpfel waschen und grob raspeln. Aprikosenmarmelade mit Zitronen- und Orangensaft verrühren und mit Senf und Cayennepfeffer abschmecken. Apfelraspel unterheben und alles gut durchziehen laßen. Fertige Hühnerbrühe durch ein Sieb in einen Fonduetopf gießen. Gemüse und Fleisch separat anrichten. Saucen in Schälchen verteilen. Bei Tisch wird das Fleisch und das Gemüse werden in der Brühe gegart. Die Brühe kann zum Schluß getrunken werden. Das Suppenhuhn anderweitig verwenden. Zubereitungszeit: 2 Std. 30 Minuten Schwierigkeitsgrad: normal :Quelle : chefkoch.de - Newsletter :Erfaßer : Micha Eppendorf

Zubereitung:

Huhn waschen, Suppengrün putzen und grob zerkleinern. Huhn mit dem
Suppengrün, Pfefferkörnern, Salz und Lorbeerblatt im Wasser zum
Kochen bringen. 1,5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln laßen.
Schweinefilet und Hühnerbrüste in dünne Scheiben schneiden.

Für die Käsesauce den Frischkäse mit Sherry und Milch
glattrühren. Pistazien fein hacken und untermischen.

Für die Apfelsauce die Äpfel waschen und grob raspeln.
Aprikosenmarmelade mit Zitronen- und Orangensaft verrühren und mit
Senf und Cayennepfeffer abschmecken. Apfelraspel unterheben und
alles gut durchziehen laßen.

Fertige Hühnerbrühe durch ein Sieb in einen Fonduetopf gießen.
Gemüse und Fleisch separat anrichten. Saucen in Schälchen
verteilen.

Bei Tisch wird das Fleisch und das Gemüse werden in der Brühe
gegart. Die Brühe kann zum Schluß getrunken werden.

Das Suppenhuhn anderweitig verwenden.

Zubereitungszeit: 2 Std. 30 Minuten Schwierigkeitsgrad: normal

:Quelle : chefkoch.de - Newsletter
:Erfaßer : Micha Eppendorf

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