HÜHNERLEBER-CROSTINI

Rezept für 18 - Stück

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Weißbrot (Baguette oder Toskana-Brot)
		CREME
60	Milliliter	Rotwein
1		Lorbeerblatt
8		Wacholderbeeren (gequetscht)
100	Gramm	Hühnerleber
100	Gramm	Kleine Zwiebeln
100	Gramm	Karotten
80	Gramm	Stangensellerie
1	Esslöffel	Olivenöl
2	Teelöffel	Butter
1	Esslöffel	Tomatenmark
0.25		Zitrone Saft und Schale
0.5	Esslöffel	Kapern
2	Esslöffel	Gehackte Petersilie
		Salz, Pfeffer, Kapernbeeren

....

Kategorien
!	Italien
	Snacks

Zubereitung:
.	1. Wein, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren mischen. Hühnerleber putzen, klein schneiden, im Wein wenden, mit Frischhaltefolie zudecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen laßen. 2. Leber aus der Marinade heben und gut abtropfen laßen. Marinade durch ein Sieb gießen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen, klein schneiden. 3. Öl und 1 TL Butter erhitzen. Gemüse und Leber darin anbraten, Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Marinade zugießen und bei schwacher Hitze köcheln, bis die Flüßigkeit fast zur Gänze verdampft ist. 4. Mischung auskühlen laßen. Kapern und Petersilie untermischen, die Masse in einem Zerkleinerer fein pürieren und die übrige Butter einrühren. 5. Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Brot in Scheiben schneiden, im Rohr beidseitig rösten, mit der Lebercreme bestreichen. Crostini mit Kapernbeeren garnieren. Zubereitung ca. 40 Minuten

Zubereitung:

1. Wein, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren mischen. Hühnerleber
putzen, klein schneiden, im Wein wenden, mit Frischhaltefolie
zudecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen laßen.

2. Leber aus der Marinade heben und gut abtropfen laßen. Marinade
durch ein Sieb gießen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen,
klein schneiden.

3. Öl und 1 TL Butter erhitzen. Gemüse und Leber darin anbraten,
Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Marinade zugießen und bei
schwacher Hitze köcheln, bis die Flüßigkeit fast zur Gänze
verdampft ist.

4. Mischung auskühlen laßen. Kapern und Petersilie untermischen,
die Masse in einem Zerkleinerer fein pürieren und die übrige Butter
einrühren.

5. Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Brot in Scheiben schneiden,
im Rohr beidseitig rösten, mit der Lebercreme bestreichen. Crostini
mit Kapernbeeren garnieren.

Zubereitung ca. 40 Minuten

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