KANINCHENRAGOUT MIT KRÄUTERN

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Kaninchen (in Ragoutstücken)
  Salz,
  Pfeffer,
0.25 Liter Fleischbrühe,
1 Esslöffel Butter,
1 Esslöffel Marsala (italienischer Süßwein),
2 Esslöffel Pinienkerne,
6 Esslöffel Olivenöl,
1 Zwiebel (fein gehackt),
1 Karotte (in Rädchen geschnitten),
1 Stangensellerie (in Streifen geschnitten
1 Knoblauchzehe (gepresst),
2 Nelken,
1 Lorbeerblatt,
4 Zweige Basilikum,
2 Bund Petersilie,
4 Oregano-Zweige,
4 Rosmarin-Zweige,
8 Thymian-Zweige,
2 Salbei-Zweige,
0.25 Liter trockener Rotwein,
4 Esslöffel Rotweinessig
....
Kategorien
! Fleischgerichte
  Innereien
Zubereitung:
. (*) Basilikum

4 EL Öl erhitzen, die Zwiebel darin andämpfen, die restlichen
Gemüse und die Hälfte der Kräuterzweige beigeben. Zugedeckt
einige Minuten dämpfen. Mit Rotwein und Rotweinessig ablöschen.
Zugedeckt 1/2 Stunde köcheln laßen. Auskühlen, abseihen, die
Marinade über das Fleisch geben. Zugedeckt 24 Stunden stehen laßen.
Gelegentlich umrühren. Das Fleisch auf Küchenpapier trocken tupfen.
2 EL Öl erhitzen. Die Fleischstücke portionsweise darin anbraten,
würzen. Auf kleinem Feuer weiterbraten. Die restlichen
Gewürzkräuter dazulegen. Mit etwas Marinade angießen. Zugedeckt
auf kleinem Feuer ca. 3/4 bis 1 Stunde garen, dabei immer wieder
etwas Marinade beigeben.

Die garen Fleischstücke auf einer vorgewärmten Platte anrichten
und warm stellen.

Zum Bratenfond Fleischbrühe und Butter geben, einige Minuten
köcheln laßen, eventuell nachwürzen. Marsala und Pinienkerne
untermischen und nochmals aufkochen laßen. Die Sauce über das
Fleisch gießen und servieren.

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