Wildschweinrücken

Rezept für 1 - VORH.

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Wildschweinruecken
1	Tasse (250ml)	Essig
1		Tase Wasser
1	Esslöffel	Wacholderbeeren
1		Lorberblatt
1		Nelke
		Pfefferkoerner
		Salz
		Pfeffer
1	Tasse (250ml)	Fleischbruehe
0.5	Tasse (250ml)	Rotwein
4	Esslöffel	Butter
1		Scheibe Schwarzbrot
		je 1 Msp gestossene Nelken und Zimt
1		Prise Zucker
2	Esslöffel	Mehl

....

Kategorien
!	Fleischgerichte

Zubereitung:
.	Das küchenfertige Fleisch klopfen und mit dem Meßer Karos in die Schwarte einkerben un dmit einer aus Essigwein mit den Gewürzen aufgekochten Beize übergießen und einige Tage ziehen laßen. Dann das Fleischstück mit Fleischbrühe und Rotwein in eine Kaßerolle legen und unter häufigen begießen und Wenden auf mittlerer Flamme zugedeckt etwa 1 Stunde schmoren. Inzwischen in zerlaßener Butter das geriebene Schwarzbrot mit Nelken, Zimt und Zucker mischen, den Braten damit bestreichen und 30 Min. in die heiße Röhre stellen bis sich eine Kruste gebildet hat. Zuletzt aus dem Bratensatz mit Mehl eine Sauce bereiten und zum Braten reichen. * aus Lechners Kochbuch Erfaßer: andrea ladner Datum: 03.09.1998 Stichworte: Wildschwein

Zubereitung:

Das küchenfertige Fleisch klopfen und mit dem Meßer Karos in die Schwarte
einkerben un dmit einer aus Essigwein mit den Gewürzen aufgekochten Beize
übergießen und einige Tage ziehen laßen. Dann das Fleischstück mit
Fleischbrühe und Rotwein in eine Kaßerolle legen und unter häufigen
begießen und Wenden auf mittlerer Flamme zugedeckt etwa 1 Stunde schmoren.
Inzwischen in zerlaßener Butter das geriebene Schwarzbrot mit Nelken, Zimt
und Zucker mischen, den Braten damit bestreichen und 30 Min. in die heiße
Röhre stellen bis sich eine Kruste gebildet hat. Zuletzt aus dem
Bratensatz mit Mehl eine Sauce bereiten und zum Braten reichen.

* aus Lechners Kochbuch

Erfaßer: andrea ladner

Datum: 03.09.1998

Stichworte: Wildschwein

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