POTSDAMER KANINCHENKEULEN

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Gleichgrosse Kaninchenkeulen
350	Gramm	Geputztes Wurzelgemuese; in kleine Stuecke
		-- geschnittene Moehren, Lauch, Sellerie
1		Tomate; gebrueht, gepellt und in kleine Stuecke geschnitten
50	Milliliter	Weinbrand oder Cognac
125	Milliliter	Suesse Sahne
250	Gramm	Champignons; geputzt, in Scheiben geschnitten
0.5		Zitrone
2	Esslöffel	Weizenmehl
		; Salz und Pfeffer
		FUER DEN SOSSENFOND
4		Kaninchenvorderlaeufe; oder Knochen und Abschnitte
		-- vom Kaninchen
300	Gramm	Geputzte Gemuese: helle Teile von Lauch, Moehren,
		-- Sellerie, Zwiebel
0.25	Liter	Herber Rotwein
1	Liter	Kochendes Wasser
		DIE BEILAGEN
1		Steckruebe
0.5		Zitrone
1	Prise	Zucker, Salz, Pfeffer
60	Gramm	Butter
2	Bund	Glatte Petersilie
		PUEREEKARTOFFELN
		Mehlige Kartoffeln; Menge nach Bedarf
1	Prise	Muskatnuss
1	Schuss/Spur	Milch
		Salz; nach Geschmack

....

Kategorien
!	Wild
	Haarwild
	Hase

Zubereitung:
.	SOSSENFOND: : Gemuese putzen, in Stuecke schneiden. Vorderlaeufe, Knochen, Abschnitte abspülen, trockentupfen. Öl im Topf erhitzen und Läufe, Knochen, Abschnitte von allen Seiten anbraten. Gemüse hinzufügen, anbraten und mit Rotwein ablöschen. 5 Minuten schmurgeln laßen, mit kochendem Waßer auffüllen bis alle Zutaten bedeckt sind. Auf kleinster Flamme einige Stunden ohne Deckel köcheln laßen (ggf. Waßer nachgießen). KANINCHENKEULEN: : Keulen waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Oel erhitzen, Keulen von allen Seiten gut anbraten, herausnehmen und warmstellen. Gemüse andünsten, zerkleinerte Tomate hinzufügen und verrühren. Mit Mehl bestäuben, vom Herd nehmen und 1 Minute ausqüllen laßen. Gemüse mit Soßenfond auffüllen - soviel, daß die Keulen später knapp bedeckt werden. Keulen in den Soßenfond legen, bei geschloßenem Topf 30-35 Minuten garköcheln laßen. Steckrübe schälen, abspülen, in 2 Hälften schneiden, mit Waßer bedeckt zum Kochen bringen. Je eine Prise Salz, Pfeffer, Zucker und einen Spritzer Zitrone hinzufügen. Garzeit ca. 45 Min. Steckrübe herausnehmen, abkühlen und mit einem Pariser Außtecher kleine Kugeln aus den Hälften herausarbeiten. Die Kugeln zugedeckt warmstellen. Champignons putzen, in Scheiben schneiden, mit Zitrone beträufeln. Petersilie grob hacken. Kartoffeln weich kochen im Topf zu Püree zerkleinern, Milch und Muskatnuß hinzufügen. Gegarte Keulen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Flüßigkeit durch ein Sieb gießen, Gemüseteile paßieren. Mit Salz, Pfeffer, Weinbrand, süßer Sahne verfeinern und abschmecken. Champignons in die Soße gegen und 1-2 Min. garen. In einer Pfanne Butter erhitzen, Bällchen hineingeben, Petersilie darüberstreün. Bällchen nur schütteln nicht rühren. Auf vorgewärmten Tellern die Keulen mit Soße übergießen, mit Steckrübenbällchen und Kartoffelpüree servieren. Dazu schmeckt ein leichter Rotwein.

Zubereitung:

SOSSENFOND:
: Gemuese putzen, in Stuecke schneiden. Vorderlaeufe, Knochen,
Abschnitte abspülen, trockentupfen. Öl im Topf erhitzen und Läufe,
Knochen, Abschnitte von allen Seiten anbraten. Gemüse hinzufügen,
anbraten und mit Rotwein ablöschen. 5 Minuten schmurgeln laßen,
mit kochendem Waßer auffüllen bis alle Zutaten bedeckt sind. Auf
kleinster Flamme einige Stunden ohne Deckel köcheln laßen (ggf.
Waßer nachgießen).

KANINCHENKEULEN:
: Keulen waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Oel
erhitzen, Keulen von allen Seiten gut anbraten, herausnehmen und
warmstellen.

Gemüse andünsten, zerkleinerte Tomate hinzufügen und verrühren.
Mit Mehl bestäuben, vom Herd nehmen und 1 Minute ausqüllen laßen.
Gemüse mit Soßenfond auffüllen - soviel, daß die Keulen später
knapp bedeckt werden. Keulen in den Soßenfond legen, bei
geschloßenem Topf 30-35 Minuten garköcheln laßen.

Steckrübe schälen, abspülen, in 2 Hälften schneiden, mit Waßer
bedeckt zum Kochen bringen. Je eine Prise Salz, Pfeffer, Zucker und
einen Spritzer Zitrone hinzufügen. Garzeit ca. 45 Min. Steckrübe
herausnehmen, abkühlen und mit einem Pariser Außtecher kleine
Kugeln aus den Hälften herausarbeiten. Die Kugeln zugedeckt
warmstellen.

Champignons putzen, in Scheiben schneiden, mit Zitrone beträufeln.

Petersilie grob hacken.

Kartoffeln weich kochen im Topf zu Püree zerkleinern, Milch und
Muskatnuß hinzufügen.

Gegarte Keulen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die
Flüßigkeit durch ein Sieb gießen, Gemüseteile paßieren. Mit
Salz, Pfeffer, Weinbrand, süßer Sahne verfeinern und abschmecken.
Champignons in die Soße gegen und 1-2 Min. garen.

In einer Pfanne Butter erhitzen, Bällchen hineingeben, Petersilie
darüberstreün. Bällchen nur schütteln nicht rühren.

Auf vorgewärmten Tellern die Keulen mit Soße übergießen, mit
Steckrübenbällchen und Kartoffelpüree servieren.

Dazu schmeckt ein leichter Rotwein.

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