FISCHFILET MIT FRÜHLINGSROLLENTEIG

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Gramm	Fischfilet; Kabeljau, Schellfisch od. Rotbarsch
6		Blatt Fruehlingsrollenteig
500	Gramm	Frischen Spinat
1		Chilischote, scharf
6	klein	Champignons
		Olivenoel
		; Salz und Pfeffer
		FUER DIE SAUCE
200	Milliliter	Fischfond
150	Milliliter	Creme fraiche
125	Milliliter	Suesse Sahne
20	Gramm	Butter
20	Gramm	Mehl
1		Zitrone

....

Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Spinat
	Teig

Zubereitung:
.	Fischfilet in mundgerechte Würfel zerkleinern, salzen, pfeffern. Spinat von Strünken befreien - Blätter in Salzwaßer blanchieren dann eiskalt abschrecken und (sehr wichtig!) trocken tupfen. Champignons mit feuchtem Tuch säubern und in feine Streifen schneiden. Beim Chili die Kerne entfernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Frühlingsrollenteig leicht mit Waßer einstreichen - erst Spinat, dann Fisch, Chili und Champignons auf den Teig legen. Daraus ein Päckchen formen - die Ränder leicht mit Waßer einpinseln -, aber keine Angst, beim Braten zieht sich alles schnell zusammen. Dann die Päckchen in Olivenöl in einer beschichteten Pfanne auf jeder Seite 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze braten und dabei ständig vorsichtig wenden. Zum Schluß die Päckchen kurz unter den Grill legen - alles wird knusprig braun und mit einer kinderleichten Sauce serviert. (Blätter aus Frühlingsrollenteig gibt es in asiatischen Fachgeschäften oder gutsortierten Lebensmittelabteilungen. Bekommen Sie nur Reisblätter, müßen die nur vorher feucht gemacht werden.) ZUBEREITUNG DER SAUCE: Creme fraiche mit Fischfond und Sahne in einer Sauteuse oder Stilpfanne erhitzen, etwas einkochen laßen und mit Mehlbutter leicht binden. Mehl und Butter homogen verbinden und nach und nach zur Sauce geben, bis diese eine sämige Konsistenz erreicht hat - mit Zitrone abschmecken.

Zubereitung:

Fischfilet in mundgerechte Würfel zerkleinern, salzen, pfeffern.
Spinat von Strünken befreien - Blätter in Salzwaßer blanchieren
dann eiskalt abschrecken und (sehr wichtig!) trocken tupfen.
Champignons mit feuchtem Tuch säubern und in feine Streifen
schneiden. Beim Chili die Kerne entfernen und ebenfalls in feine
Streifen schneiden.

Frühlingsrollenteig leicht mit Waßer einstreichen - erst Spinat,
dann Fisch, Chili und Champignons auf den Teig legen. Daraus ein
Päckchen formen - die Ränder leicht mit Waßer einpinseln -, aber
keine Angst, beim Braten zieht sich alles schnell zusammen.

Dann die Päckchen in Olivenöl in einer beschichteten Pfanne auf
jeder Seite 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze braten und dabei
ständig vorsichtig wenden. Zum Schluß die Päckchen kurz unter den
Grill legen - alles wird knusprig braun und mit einer kinderleichten
Sauce serviert.

(Blätter aus Frühlingsrollenteig gibt es in asiatischen
Fachgeschäften oder gutsortierten Lebensmittelabteilungen. Bekommen
Sie nur Reisblätter, müßen die nur vorher feucht gemacht werden.)

ZUBEREITUNG DER SAUCE:

Creme fraiche mit Fischfond und Sahne in einer Sauteuse oder
Stilpfanne erhitzen, etwas einkochen laßen und mit Mehlbutter
leicht binden. Mehl und Butter homogen verbinden und nach und nach
zur Sauce geben, bis diese eine sämige Konsistenz erreicht hat -
mit Zitrone abschmecken.

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