FORELLENFILETS MIT RINDERMARK IN SAUCE PINOT-DU-TOULOIS

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Forelle a ca. 200 g
100	Milliliter	Pinot-du-Toulois (rot)
100	Milliliter	Fischfond moeglichst von Seezunge
2		Schalotten
50	Gramm	Butter
1	Esslöffel	Sahne
100	Milliliter	Weisswein
		; Salz und Pfeffer
		FUER DIE GARNITUR
1		Stueck Sellerie
1		Stange Lauch
1		Karotte
20	Gramm	Rindermark

....

Kategorien
!	Fisch
	Forelle
	Wein

Zubereitung:
.	Die Forelle vom Fischhändler filetieren und enthäuten laßen. Schalotten schälen und ganz klein hacken. Schalotten in Butter dünsten. Rotwein und Fischfond anrühren. Ca. 10 Min. einkochen laßen. Porree waschen und putzen. Von 1/2 Stange Porree eine Julienne (Streifen) schneiden. In etwas Butter andünsten. Salzen und pfeffern. Aus der Karotte und dem Sellerie kleine Stifte schneiden ( je ca. 50 g). Beides in Butter und wenig Waßer andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Rindermarkscheibchen in leicht simmerndes Waßer geben. Die Sauce durch ein Sieb seihen und Sahne unterrühren. Butter in einem Bräter schmelzen. Etwas Weißwein angießen. Die gesalzenen Forellenfilets hineinlegen. In einem auf 180GradC vorgeheiztem Ofen 5 Min. garen. Auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten. Mit dem gedünsteten Lauch, Sellerie und den Karotten anrichten. Sauce getrennt reichen. ** Getränkevorschlag ** : Ein trockener Weisswein. Es darf auch ein leichter Roter sein.

Zubereitung:

Die Forelle vom Fischhändler filetieren und enthäuten laßen.
Schalotten schälen und ganz klein hacken. Schalotten in Butter
dünsten. Rotwein und Fischfond anrühren. Ca. 10 Min. einkochen
laßen.

Porree waschen und putzen. Von 1/2 Stange Porree eine Julienne
(Streifen) schneiden. In etwas Butter andünsten. Salzen und
pfeffern. Aus der Karotte und dem Sellerie kleine Stifte schneiden (
je ca. 50 g). Beides in Butter und wenig Waßer andünsten, mit Salz
und Pfeffer würzen. Rindermarkscheibchen in leicht simmerndes
Waßer geben. Die Sauce durch ein Sieb seihen und Sahne unterrühren.

Butter in einem Bräter schmelzen. Etwas Weißwein angießen. Die
gesalzenen Forellenfilets hineinlegen. In einem auf 180GradC
vorgeheiztem Ofen 5 Min. garen.

Auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten. Mit dem
gedünsteten Lauch, Sellerie und den Karotten anrichten. Sauce
getrennt reichen.

**** Getränkevorschlag ****
: Ein trockener Weisswein. Es darf auch ein leichter Roter sein.

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